MÉTODOS DE APERTIZAÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HOTALIÇAS
Alterações dos alimentos
Microbiana
Deterioração, contaminação, subprocessamneto
Químicas
Corrosão interna, reação com SO2
Físicas
Estufamento, exposição á luz
Influência sobre a qualidade
Vitaminas
B12, A, D, E, K
Proteínas
Desnaturação
Cor
Maillard
Carboidratos
Escurecimento
Textura
Tempo de exposição
Utilizados em indústria alimentícia
Acondiciona os produtos em latas ou vidros para
Fatores influentes na termorresistência
Organismo
Subtópico
Ambiente
Natureza do calor
Etapas de processo
Colheita
Transporte
Seleção
Limpeza
Classificação
Descamamento
Manual
Vapor
Abrasão
Mecânico
Química
Pelagem
Branqueamento
Acondicionamento
Adição de liquido
Exautão
Fechamento
Tratamento témico
Resfriamento
Escapamento