NORMA ISO 22000 - 2018

Consta de subdivisiones

Ventajas y Objetivos

Ventajas

Las princiapales ventajas derivadas de su implantanción son:

- Especificidad de requisitos para la industria alimentaria. - Aplicación a toda la cadena alimentaria sin inocuidad. -Aceptacion a nivel internacional mediante una organizacion muy reconocida. - Obertura de todos los aspecto de calidad y seguridad alimentaria. - Compatibilidad con las otras normas ISO (seguridad alimentaria y medio ambiental). - Evitar la duplicada documentacion de los diferentes sistemas de calidad y seguridad aliemtnaria y la integración de los mismos.

Objetivos

Destacan los siguentes:

- Conseguir una mejor protección al consumidor. - Mejorar la cooperación entre los distintos estamentos de la industria. - Reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector armonizando requisitos y criterios. - Optimizar los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reducciendo costos por los analisís de los fallos de los productos e implantando procesos de mejora continua. -

Contenido de la norma

Contenido completo

1. Objeto y campo de aplicación.
2. Referencia normativas.
3. Terminos y definiciones.
4. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
5. Responsabilidad de la dirección.
6. Gestión de recursos.
7. Planificación y realización de productos inocuos.
8. Validación y verificación y mejora del sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos. Integración
de la normativa UNE-EN ISO 22000:2005 en un
sistema de gestión de calidad ISO 9001: 2018

Anexos informativos

- Anexo A: Correspondencia entre
ISO 220000:2005 e ISO 9001:2000.
- Anexo B: Correspondencia entre los
principios APPCC e ISO 22000:2005.
- Anexo C: Referencia del codex alimentarios
sobre ejemplos de medidas de control
(prerequisitos, GMP, etc).

Generalidades

Requisitos

Sistema de gestión de
seguridad alimentaria

Sistema de analisís de peligros y
puntos de control críticos (APPCC)

Planes de prerequisitos,
sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos

Objeto de campo y observación

Referencia normativa

Sigue las pautas y la estructura
de la serie ISO 9000:2000 de sistema
de gestión de la calidad.

Responsabilidad de la dirección

Como en todo sistema de gestión de calidad o de seguridad alimentaria para tener éxito en el proyecto es necesario el respaldo total de la alta dirección de la empresa

Sistemas para la empresa

Gestión de recursos

Es necesario la signacion de recursos para su desarrollo, implementación, mantenimiento y mejora. Esta provicion de medios debe abarcar los campos de: recursos humanos, infrastructura y ambiente de trabajo.

Planificación y realización de productos inocuos

La empresa alimentaria debe: "planificar
y desarrollar los procesos necesarios
para la realización de productos inocuos".
Incluye: los programas de prerequisitos,
los prerequisitos operativos y el plan APPCC.

Validación, verificación y mejora del sistema de la inocuidad de los alimentos

Tiene que ver con la integración de la normativa
UNE-EN ISO 22000:2005 en un sistema
de gestión de calidad ISO 9001:2008 31.
La normal ISO 22000:2005 establece: "el equipo de la inocuidad de los alimentos debe planificar
e implementar los procesos necesarios
para validar las medidas de control y/o
las combinaciones de medidas para verificar
y mejorar el sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos".

Uso de la plataforma ISOtools para una mejor organización de la norma

Sistema de la gestión
de la inocuidad

La norma especifica que la
organización debe: " Establecer, documentar,
implementar y mantener un sistema eficaz
de gestión de inocuidad de los alimentos y
actualizarlo cuando sea necesario, deacuerdo
con los requisitos de la norma internacional.