Oferta Gastronómica
Carta
Numero de grupos
Grupo 1
Entremés caliente y frio, Primer plato
Grupo 2
Sopas, Cremas, Caldos y consome
Grupo 3
Ensaladas y verduras
Grupo 4
Huevos,, Pastas y Arroces
Grupo 5
Pescados y Mariscos
Grupo 6
Carnes
Grupo 7
Bebidas calientes y Postres
Planificación de carta
Categoría del establecimiento
Revisión
Aprovisionamiento
Clientela
Precio de venta
Tipos de Cartas
Room Servise
Cafetería
Vinos
Postres
Topic flotante
Agrupación de los platos formando grupos coherentes
Presentar los platos mas rentables en lugares específicos para que atraigan la atención de los clientes
Evaluar constantemente los platos que se encuentran el la carta para medir su popularidad y rentabilidad
Tipos de oferta gastronómica
Menú
Oferta Básica de un restaurante
Menú Almuerzo
Variados y equilibrados
Varia según la categoría y moralidad del establecimiento
Formado por dos o mas grupos
Menú Cena
Platos menos calóricos
Platos mas ligeros
Menú Cocktail
Ofrece pequeñas preparaciones acompañadas de bebidas
Todas estas preparaciones se sirven en pequeñas porciones
Menú Degustación
Variedad de platos, normalmente mas de 5
Sus platos son pequeñas raciones
Conocidos como menús largos
Menú de Banquetes
Precios fijos
Dirigido o gran cantidad de comensales
Menú Concertado
Ofrece una variedad de platos ya elaborados por el establecimiento
Debe cumplir con las necesidades desde el punto de vista nutricional
Menú Carta
Mayor oferta y mayor oportunidad de elección
Ofrece una serie de platos a precios fijos
Menú Infantil
Los platos son de bajo costo y fácil elaboración
Van dirigidos a la población infantil
Menú Gastronómico
Suelen estar en establecimientos de Categorías
Menú Dietético
Adaptación del menú a regímenes alimenticios
Baja en calorias
Presentación impecable de la elaboración
Cantidad adecuada de alimentos
Elaboración sencilla
Composición de las ofertas Gastronómicas
Época del año en que se ofrecen
Existencia de cocina y almacén
Capacidad económica de compra y almacenamiento
Capacidad de abastecimiento del mercado local
La legislación rige según el establecimiento
Criterios para la apertura y puesta a punto de un establecimiento gastronómico
Soporte Físico
Locales
Decoración adecuada del establecimiento según la idea
Lugar en donde se desarrollara la actividad
Comida y Bebida
Correspondiente al tipo de establecimiento
Precio acorde a cada segmento
El servicio
Compuesto por elementos materiales y elementos humanos
Personal
Funciones
Recibir
Acoger
Servir
Trinchar
Flamear
Despedir
Características
Atención Rapida
Cortes
Amable
Honesto
Eficiente