Proteínas en
Alimentos

Albúmina

Rica en minerales
Aminoácidos esenciales
Generación y regeneración muscular
Baja en calorías
No contiene colesterol

ovomucina

Consituye el 2-4% de proteinas
del hyevo

Flavoproteinas

Actúan como amino-oxidasa

ovotransferrina

Propiedades antioxidantes,
antibacterianas y antivirales
Función de suplemento de hierro
en recién nacidos

Ovomucoide

Actividad inhibitoria
Compuesta de 186 aminoácidos

Proteínas
Insolubles
(Caseinas)

Beta
Caseina

Absorción de calcio y zinc
Se componen de 209
aminoácidos
Formacion de quesos

Beta casokinina-7

capacidad de coagulación,formación del cuajo, tasa de formación de la cuajada y vigor del coágulo en la producción de queso para consumo humano.

Alfa Caseina

Alfa casomorfina
Alfa Casomorfina-5

Proteinas
Solubles

Beta-lactoglobulina
alfa-lactoalbúmina
Glicomacropeptido
Inmonuglobulinas
Albumina serica
Lacto peroxidasa
Proteasa peptona

Suero de leche

Proteinas
Solubles

Albuminas y
Globulinas

De reserva
Función de enzimas
Función estructural
Contiene aminoácidos esenciales

Proteínas
Insolubles

Prolaminas y
Glutenina

De reserva
Rica en aminoácidos
Obtención de gluten
Elasticidad y expansibilidad

Principalmente se encuentran miosina y actina

Movilidad corporal

Su funcion principal es la generación y regeneración muscular
Ricos en amonoacidos esenciales

Beta casokinina-7
Casopletelina
Alfa casomorfina
Alfa Casomorfina-5

Características de
Proteínas

Hidrólisis

Ruptura de la proteína por medio de enzimas en peptidos y aminoácidos

Desnaturalización

Perdida de la estructura de la proteina
afectando sus propiedades funcionales