Resolución 2674 de 22 Julio de 2013

*Cantidad de agua presente en el alimento *proliferación microbiana.

*Producto natural/artificial que aporta nutrientes y energia necesaria para las actividades biológicas.

*Sustracción de elementos constituyentes*Adición de sustancias no permitidas*Tratamientos que tambien cambian sustancias originales (disimular defectos)

*Modificación parcial o total de elementos originales (físicos, químicos y biológicos)*No vida útil *Almacenamiento incorrecto

*Agentes o sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas

*Alimentos que contienen microorganismos patógenos: Tóxinas + crecimiento de micoorganismos + productos químicos nocivos.

*No químicos nocivos *No microorganismos patógenos

*Alimentos que contienen microorganismos pero no ayudan a su crecimiento por las caracteristícas del alimento *Baja probabilidad para la formación de tóxinas

*Alimento derivado que hace parte de un organismo modificado

*Falso nombre*Diseño de etiqueta falsa o ambigua*No producto legítimo*Comercialización ilegal

*Alimento experimenta alteración de diversa naturaleza a un tiempo determinado gracias a su composición *Alimentos con corto tiempo de vida útil

*Area del establecimiento (externa-interna) para las actividades relacionadas a: fabricación, procedimiento, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización.

*Instituto Nacional De Vigilancia De Medicamentos y Alimentos INVIMA*Inspección vigilancia y control IVCGARANTIZAR CUMPLIMIENTO DE LA PRESENTE RESOLUCIÓN

*Aplicación de técnicas In Vitro (experimento en un ambiente controlado) para la manipulacióndel ADN y obtención de individuos que dan lugar a un producto de interés y mejorar la producciónEj: Aplica en la agricultura y ganadería OGM -> resistencia a plagas o sequías

*Todas las prácticas higienicas que garantizaran la inocuidad del alimento en cada una de sus etapas

*Promoción producto: publicidad y servicio, distribución y venta

*La autoridad sanitaria competente después de la IVC

*Desinfección- Descontaminación:*Tratamiento físicos, químicos o biológico*Superficie de contacto*Reducir la proliferación de agentes patógenos*Destruye células vegetativas y microorganismos

*Carácteristicas requeridas para las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones

*Protección envases: primario - contacto directo con el alimento*Almacenamiento adecuado: secundario - protección adicionalTerciario - facilitar manipulación y transporte

*Conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberias, vajillas

*Establecimiento destinado para la venta y consumo de alimentos

*Lugar donde se realizan las operaciones tecnológicas, higiénicas y ordenadas para la elaboración o fabricación de alimentos en cada una de sus etapas.

Condiciones y medidas para garantizar la inocuidad y aptitud de los alimentos en cada una de sus etapas

Es la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor*Alimento sano

Presencia de plagas los cuales contaminan los alimentos, materia prima o insumos.

Elementos constituyentes al alimento sin transformación, materia prima

Alimentos y materia prima con aditivos alimentarios

* Ingrediente, envase y embalaje

Eliminación de residuos sólidos y líquidos

Es la capacidad máxima de producción cada vez que se elabora un producto (código-clave de producción)

Sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no para ser utilizadas por la industria de alimentos

*Cualquier vehículo utilizado para trasladar mercancía, materia prima o insumo de un lugar de origen a un destino

*Organismo vivo que posee nueva combinación de su material genético *Aplicación de tecnología ADN

Animales como insectos, arácnidos, crustáceos, miriápodos, quiroptéros (murcielagos) y aves

Flujo de proceso en operaciones aplicadas a materia prima, producto y alimento

Lugar donde se lleva a cabo la preparación, el servicio, el expendio y consumo de alimentos

Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control para evitar, prevenir y controlar riesgos y garantizar la inocuidad de los alimentos

*Agente generador de: polvos, gases, radiaciones, humo, vapores, corrosión y toxicidad las cuales constituyen riesgo para la salud publica y el ambiente

*Recolección de información permanente y constante a cargo de las autoridades sanitarias competentes*Medidas de control para evitar factores de riesgo en salud publica

INVIMA SEABA MSPSClasificaciones y definiciones de los alimentos con riesgo en salud publica

Actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización

Lugares aislados de cualquier foco de insalubridad

*Protección total del exterior *Áreas de tamaños y flujos adecuados

*Pisos y drenajes*Paredes*Techos*Ventanas y otras aberturas*Puertas, escaleras, elevadores de carga*Estructuras complementarias, rampas, plataformas *Iluminación, ventilación

*Agua potable.Res. 2115/2007*Disponer de agua con presión y temperaturas requeridas según el proceso*Sistema de tuberías (protección de agua potable)*Disponer de tanque de almacenamiento que garantice el abastecimiento por día de producción (materiales sanitarios identificados)*Agua no potable para vapor directo, refrigeración indirecta, control de incendios (tuberías independientes)

*Ubicación no favorezca riesgos de contaminación *Remoción constante*Residuos de fácil descomposición: disponer sistemas de refrigeración si no existe un mecanismo adecuado de evacuación*Residuos peligrosos: Dec 2676/2000 Res. 1164/2000 - 1713/2002

*Disponer de instalaciones sanitarias y vestidores en cantidad suficiente y separada por sexos *Instalar grifos de acondicionamiento no manual, dispensador de jabón y desinfectante*Secador de manos: Áreas próximas de elaboración*Áreas de elaboración -> L&D equipos y utensilios

*Toda superficie de contacto debe cumplir con:-Res 683,4142,4143/2012*Diseño de equipos debe evitar el contacto del alimento con el ambiente*Tuberías para conducto de alimentos: material sanitario, desmontable y fácil L&D*Mesas y mesones: material sanitario, no bordes, no aristas fácil L&D*Superficies de contacto con el alimento: desmontables *Ángulos con curvatura no corrosivos y fácil L&D

*PERSONAL MANIPULADOR Estado de salud: reconocimiento médico Educación y capacitación:Formación sanitaria con énfasis en practicas higiénicas y manipulación de alimentos.Recurso didáctico, evaluación y seguimiento, cronograma y duración.Practicas higiénicas y medicas de protección: limpieza personal, uñas, manos, protector de cabello, etc.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN*Todas las materias primas e insumos deben cumplir requisitos sanitarios *Materias primas rotuladas (Res. 5109/2005)Ficha técnica e inspecciones *Envase y embalaje: cumplimiento de Res (683,4144,4143/2012 y 834,835/2013)*Operaciones de fabricación: flujo de proceso secuencial y evitar contaminación del producto*Rótulos envase: trazabilidad *Implementar practicas que eviten la contaminación cruzada

*Control de proveedores: productos y confiabilidad*Control de la calidad en todas las operaciones*Sistema de control: toda fabrica debe contar con un ACCI *Sistema documentado: Disponer de manuales, guías que describan los procesos requeridos en las etapas de fabricación

Responsabilidad directa de la empresa*Programa de L&D*Programa de desechos solidos*Programa de control de plagas*Control de calidad del agua potable

*Almacenamiento: control de entrada y salida*Cuartos fríos: T°, Humedad y aire*Almacenamiento de insumos, materias primas y producto terminado: ordenado, separado*Áreas independientes para almacenar productos de aseo y plaguicidas

*Transporte: no contaminación temperaturas de refrigeración y congelación (de 4+/-2 °C o -18°C)*Facilitar L&D*Alimentos siempre envasados y no contacto sobre el piso del vehiculo *El vehículo debe estar etiquetado como transporte de alimentos

*Garantizar conservación de alimentos*Evitar almacenamiento de producto terminado y materias crudas*Contar con infraestructura y equipos necesarios aptos para la conservación de alimentos*Rotulación*No venta de alimentos adultedado/contaminado/alterado

*Pisos y material sanitario, drenaje y pendiente*Pared de color claro, material resistente y sanitario,liso.*Techo que evite acumulación de residuos *Disponer de recipientes para el almacenamiento de residuos sólidos*Recibo de materia prima debe evitar contaminación cruzada*Frutas y hortalizas L&D*L&D de utensilios con las sustancias autorizadas por el MSPS*Manipulador capacitado (BPM)*Propietario administración responsable de la inocuidad de los alimentos

*Términos, expresiones, emblemas o representaciones gráficas que distingan al producto

Dec. (4764/30 diciembre 2005)

*Alimentos de mayor riesgo en salud publica*Vigencia 5 años *Alimentos importados y nacionales*Fabricar y vender - envasar y vender - importar y vender

*Alimentos de riesgo medio*Vigencia 7 años*Importados y de origen nacional*Fabricar y vender - envasar y vender - importar y vender

*Alimentos de menor riesgo en salud publica*Vigencia 10 años*Alimentos importados y de origen nacional*Fabricar y vender - envasar y vender - importar y vender

Formato de solicitud establecido por el INVIMA*Ficha técnica del producto (especificar concentraciones de aditivos según DMU)

Formato de solicitud establecido por el INVIMA*Ficha técnica del producto (especificar concentraciones de aditivos según DMU)*Certificado de venta libre en país de origen *Autorización del fabricante al importador

Plazo de 12 meses a partir de la publicación de la presente resolución *Los alimentos que se comercialicen en el territorio nacional deben cumplir con el Dec 3075/1997

Los registros sanitarios expedidos en los términos del Dec 3075/1997:*Mantendrán su vigencia por el tiempo que fueron otorgados *Para su renovación deben cumplir con los requisitos de la resolución

Después de 12 meses se rige a las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización.Y demás sectores obligados a cumplir la resolución