SEGURIDAD DEL PACIENTE DESDE LA COCINA HOSPITALARIA
PALABRAS CLAVES
Paciente, Alimentos, Seguridad, Cocina
Cuerpo mal alimentado o destruido se expone a una bajada de defensas y el organismo esta vulnerable a las enfermedades.
INTRODUCCIÖN
Tradicionalmente: la comida hospitalaria no ha gozado de buena fama.
EXIGEN
Un largo proceso de Planificación para garantizar ue cada paciente reciba los nutrientes necesarios.
CONTENIDOS
*Los ancianos que se alimentan bien viven mas y enferman menos.
Los Dirigentes
Pinches
Personal Auxiliar.
EL EQUIPAMIENTO HABITUAL EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN HOSPITALARIA.
alimentos de calidad y lo hacen en equipo que aportan productividad
Cocedores a Vapor
Hornos mixto de conveccióm
Freidoras continua
AUTOCLAVE DE COCCIÓN
Para evitar el enfriamiento.
Para aumentar la productividad y eficacia.
cocinar-refrigerar
Cocinar-congelar
Cocción al vacío
PACIENTES-ALIMENTACION
Garantizar su correcta alimentación
SISTEMA DE EMPLATADO Y DISTRIBUCCIÓN
EMPLATADO
Debe hacerse siempre centralizado en Cocina y controlado por un dietista.
DISTRIBUCIÓN
Cadena Caliente
Con emplatados en office de plantas.
Con emplatados centralizdo en cocina.
LAVADO DE VAJILLAS Y BANDEJAS.
HIGIENE DE LA COCINA
HIGIENE DEL MATERIAL Y UTENSILIOS