Técnicas de conservación
Permiten
Inhibir y eliminar
Ataque microbiano
Prolongar vida
Alimentos
Clasificación
Según sea
Por frío
Congelación
Caracterizado por
Temperatura de -18 ℃
Duración de largo plazo
Propiedades organolepticas intactas
Regrigeración
Caracterizado por
Temperatura entre 0 y 5 ℃
Duración de días o semanas
Ultracongelación
Caracterizado por
Temperatura menor a -18 ℃
Liofilización
Caracterizado por
Desacacion al vació
Tiene uso en
Leche infantil y café
Temperaturas bajas
Por calor
Escaldado
Caracterizado por
Procesa frutas, verduras
Eliminacion de enzimas
Dura 30 segundos aproximadamente
Usado para
Futuro enlatado
Pasteurización
Caracterizado por
Calentamiento a 72℃
Enfriamiento inmediato
Duración entre 15-20 segundos
Duración de días
Ultrapasteurzación
Caracterizado por
Calentamiento a 140℃
Enfriamiento a 32℃
2 a 4 segundos
Sin envase aseptico
Esterilización
Caracterizado por
Temperaturas mayores 100℃
Envase sellado
Duración de 20-30 minutos
Por reducción de humedad
Salazón
Caracterizado por
Uso en pescados
Disminución de humedad
Sal como conservador
Ahumado
Caracterizado por
Uso humo de combustión
Absorción de humo
Secado
Caracterizado por
Usar sol y viento
Traducido en
Evaporación del agua
Dificulta putrefacción
Por conservación química
Adición de azúcar
Caracterizado por
Evitar oxidación
Evitar contacto con oxigeno
Retiene agua
Acidificación
Caracterizado por
Reducir pH
Adición sustancias ácidas
Tales como
Vinagre
Extracto de limón
Mantener calidad
Aditivos
Caracterizado por
Adición sustancias químicas
Como por ejemplo
Ácidos
Sales
Prohibirse a niños
Someterse a pruebas toxicologicas
Otros
Irradiación
Caracterizado por
Exposición radiaciones ionizantes
Radiaciones menores a 10KGrays
Enlatado
Caracterizado por
Uso envases metálicos
Sus propiedades
Realizados con acero
Cubierta de estaño
Su proceso
Sellado hermético
Esterlizacion
Rango (100-150℃)
Método mas eficaz
Debido a
Mayor conservacion
Buenas propiedades organolepticas
Envasado al vacío
Caracterizado por
Extraccion aire alrededor
Oxigeno residual bajo
Rango menor a 1%
Puede ser congelado, refrigerado