Técnicas de Conservación de Alimentos
MEDIANTE FRIO
REFRIGERACION
Método que permite conservar
los alimentos durante un tiempo
de días o semanas (T 0 - 5° C )
CONGELACION
Método que mantiene las
condiciones organolépticas
y nutritivas de los alimentos
Subtopic
MEDIANTE CALOR
PATEURIZACION
Consiste en calentar el alimento
a 72° C durante a 15 a 20 Seg
conserva
ULTRA PASTEURIZACION
Consiste en exponer la
leche durante un corto
tiempo ( de 2 a 4 seg) a
una T entre 135 a 140° C
seguido de un rapido
enfriamiento no superior
a 32° C
ESTERILIZACION
Consiste en colocar el alimento
en un recipiente cerrado a una
T elevada a 100° C durante
bastante tiempo
POR DESHIDRATACION
DESECACION O
DESHIDRATACION
Se elimina al máximo
el agua que contiene
el alimento de forma
natural o por la accion
de la mano del hombre
HORTALIZAS
LIOFILIZACION
En el cual se deseca mediante
el vacío los alimentos
MEDIANTE ADITIVOS
SALAZON
consiste en salar para
meter gérmenes la sal
actúa como antiséptico
y ejerce un efecto conservador
CARNE SALADA
CONSENTRADO
se agrega azucar a
preparados de oxidacion
del fruto se mantiene
ademas la firmeza
producto
COMPOTAS
ENLATADO
Se hace en envases metálicos
de acero y estaño una vez llena la
lata se procede a cerrarla
herméticamente se somete a un
procesos de calentamiento y
enfriamiento
ATUN
ADITIVOS
Se incorporan sustancias químicas
como ácidos y sales para prevenir
el desarrollo de microorganismos
ENDULCORANTES
Factores que afectan la rapidez de las
reacciones en la descomposición de
alimentos.
LUZ
COMPOSICION DE LA ATOMOSFERA
TEMPERATURA
HUMEDAD
ENZIMAS
Objetivo
Evitar que sean atacados por microorganismos y así poder almacenar por mas tiempo los microorganismos