Valor Nutricional de los Alimentos
El valor nutricional que un alimento tiene se determina por su composición química.
Esta cualidad del alimento es paralelamente funcionalidad de los próximos componentes:
Potencial genético del vegetal
Estación de producción
Climatología
Características de la tierra de cultivo
Tratamientos fitosanitarios y de fertilización
Estado de madurez del fruto
Almacenamiento
Transformación
Los nutrientes fundamentales son esos que nuestro organismo no puede sintetizar o que si lo hace es en porciones bastante pequeñas. Por consiguiente lo cual primordialmente nos debería de dar un alimento son nutrientes fundamentales. Una vez que compramos alimentos no nos fijamos en este criterio y mucho menos en si el alimento es o no fundamental. Nos limitamos a abonar por kilos o volumen de producto.
El sacarosa y las harinas refinadas así como los productos que los contengan carecen de las vitaminas y minerales que poseen los productos integrales. El proceso de refino de la harina nos da un producto que solamente es gluten y almidón. Opción al pan blanco es el pan integral ecológico.