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AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Aminoacidos

poseen centros asimetricos

C quiral

levogiros (L)

dextrogiros (D)

La solubilidad de los aminoácidos se mide calculando la variación de Energía Libre en contacto con agua a pH = 7

punto isoelectrico

es al PH en el cual cada aminoacido se encuentra neutro

acido-base (caracter anfotero)

a PH alto

AA (-)

a PH bajo

AA (+)

a PH=7

AA neutros

segùn sus carcterìsticas quìmicas

grupo 4

AA polares basicos

grupo 3

AA polares acidos

grupo2

AA polares no ionizables

grupo 1

AA apolares

est. quimica

formadas por un grupo carboxilo + un carbono alfa + una funciòn amino

proteinas

desnaturalizacion y renaturalizacion

la segunda puede existir excepto cuando el agente causante de la desnaturalizacion es el calor

la primera:

detergentes, etc

calor

temperatura

cambios en el PH

propiedades

especifidad de funcion: cada proteina tiene un funcion en concreto diferente.

solubilidad

prot solubles

dispersiones coloidales

clasificacion

conjugadas

metaloproteinas

lipoproteinas

fosfoproteinas

glicoproteinas

cromoproteinas

nucleoproteinas

simples

escleroproteinas

glutelinas y aliadinas

protaminas

histonas

globulinas

albuminas

importancia biologica

intervienen como defensa frente a agentes patogenos

regulan procesos vitales (insulina)

la acina y la mioctina

la hemoglobina, la seroalbumina y permeasas

mantienen el equilibrio osmotico del medio

catalizan reacciones metabolicas que se producen en los organismos

constituyen muchas membranas de los seres vivos

ovoalbumina del huevo y caseinas de la leche

funciones

inmunologica

hormonal

movimiento

transporte

homeostatica

enzimatica

estructural

de reserva

estructura

union peptidica de AA

por enlace amida

est. cuaternaria

edificio proteico de orden superior

est. terciaria

motivos (globulo fundido)

alfa-h + b-plegamiento

b-plegamiento + b-plegamiento

alfa-h. + alfa-h.

est. secundaria

beta plegamiento

alfa hèlice

est. primaria

identidad

numero

organizacion