Alimentos y Bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes
Contabilidad de Costos
Gonzalo Sinisterra Valencia
Contabilidad de Costos
Editorial Ecoediciones
ISBN: 958-648-422-X, 978-958-648-422-0
Fecha: 01.01.2011
Estos sirven de base para medir para medir la actuación real y para que la dirección de la empresa tome acciones correctivas del caso
Costo total y Costo unitario: El proceso de acumulación de los costos de producción permiten el costo total del periodo, el costo unitario del producto y el costo unitario por elemento.
EN LA INDUSTRIA
Costos Curso Básico
Costos curso básico
Humberto Oropeza Martínez
Editorial Trillas
México, 2003
ISNB: 968-26-6655-5
Sea cual se la industria, empresa u organización, el objetivo de llevar acabo unos costos sera siempre el "control" ya que allí se conoce la utilidad, las perdidas, las ventas, se participa de planeación para nuevas proyecciones.
Definición
Es responsable de la información de costo y gasto
*Determinar el precio de venta *Negociar o vender rápidamente *Obtener rápidamente la rotación de inventarios *Obtener los ingreso previstos *Pagar las obligaciones de la misma producción
El plan de cuentas. Flujograma de información de los procesos de producción hasta el producto terminado. Para que en cada liquidez del producto que se va formando y así obtener el coto final, según las ordene de producción o servicio
costos de alimentos i bevidas
Clasificación
Aspectos, Criterios o Enfoques
1 Costos Directos: Se pueden identificar claramente con la cantidad de insumo utilizado en el producto. -Materias Primas -Mano de Obra - Materias 2 Costos indirectos: Son aquellos que no se pueden identificar con el producto o el proceso, siendo necesario proporcionar para imputar cada producto el monto de costo correspondiente. (alquilare de un local, el gas)
1 Costos Erogables: Implican salida de dinero 2 Costos no Erogables: No implica salida de dinero (amortizaciones)
1 Costos fijos: Permanecen invariables independiente del nivel de ventas alcanzado. (alquiler de un local) 2 Costos Variables: Varían en proporción directa al nivel de producción alcanzado o cantidad de producción obtenida (materias primas, energía eléctrica).
1 Costos de producción: Proceso de transformación. 2 Costos Comerciales: Etapa comercial 3 Costos Administrativos: Surgen de las tareas de gestión propiamente dichas 4 Costos Financieros: Costos del dinero de terceros
Costos de producción: Hacen referencia a los costos incurridos en el proceso de producción en el área de fabricación del producto: *Costo de materias primas *Costos de mano de obra *Costos indirectos Costos de operación: hace referencia a los costos del período, salida de recursos incurridos en las áreas de administración y ventas. -Gastos operacionales de administración -Gastos operacionales de ventas
Costos históricos o costo real: -Costos incurridos en un determinado tiempo -Solo se puede determinar al final del mismo. -Se registran a medida que incurriendo el proceso de producción - También se pueden encontrar al final haciendo parte de los costos de ventas, costo de productos terminados, costo de productos en proceso Costos de determinados: Los costos determinados: Se calculan con anticipación al proceso de producción -Los costos estimados y los costos estándar son ejemplo de estos -Para predeterminar los costos se pueden tomar como base algún promedio de costos anteriores ajustados sobre alguna base para reflejar cambios en la situación económica, laboral, de eficiencia y otros aspectos que puedan incrementar los costos totales y unitarios del producto.
Los costos ESTÁNDAR se predeterminan de forma rigurosa haciendo uso de tiempos y movimientos, de calidad de materiales, estadísticas para proyectar costos.
Los costos predeterminados de esta forma se conocen como COSTOS ESTIMADOS
Costos controlables: es aquel sobre el cual una persona puede ejercer influencia. No controlables: no hay influencia
Costos Directos y Indirectos: dependiendo la facilidad de asignación de los costos a una actividad o producto. Costos directos: son identificables físicamente con la unidad de producto {costo de mano de obra directa y costo de materiales directo} se denominan costo primo. Costos indirectos: son aquellos costos que se deben primero acumular para luego asignar la unidad de producto ( costo de mano de obra indirecta, costo de material indirecto, costos generales de fabricación: servicios públicos, amortización de seguros, depreciación, impuestos predial, mantenimiento, vigilancia, etc.)
Costos Variable, fijos y costos mixtos. Según el comportamiento de costos ante el cambio de volumen en la producción: Costos variables: varían en forma directa y proporcional ante cambios de volumen de producción, (si el volumen de la actividad aumenta el precio también aumenta. Costos fijos: permanecen contantes en un periodo independientemente de que se presenten cambios en producción. Costo Mixto: es variable pero también fijo. S deben presentar por separado
Costos de Producto: clara y directamente con la producción de bienes. (la materia prima, mano de obra y costos indirectos). Pueden inventariares. Costos de Periodo: representan el flujo de salida en forma de disminución en el activo y aumento en pasivo, esta combinación provoca baja en el patrimonio (actividades administrativas, comercialización y financiamiento)
Tres elementos fundamentales
De producción de un Producto o un Servicio
Alimentos y Bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes
José Luis Feijoó, Monica Laura García y Maria Claudia Degrossi
Editorial: Ugerman Editor
2009/01/01 Buenos Aires
ISBN: 978-987-1547-00-5
Gastos Indirectos: costos en los que incurre un centro para el logro de sus fines, costos que, salvo excepciones, son asignación directa, por lo tanto precisan de bases de distribución.
La mano de obra directa: valor de trabajo realizado por los operarios que contribuyen al proceso productivo.
La materia Prima: elementos físicos que son imprescindibles de consumir durante el proceso de elaboración de un producto de sus accesorios y sus envases. Una condición de consumo del insumo debe guardar relación proporcional con la cantidad de unidades producidas.
Gastos Directos: Materiales indirectos, mano de obra indirecta, depreciación de maquinaria y equipos, amortización de gastos de instalación. Combustible, agua, gas y electricidad
Mano de Obra: en la producción (trabajo humano, mano de obra, sueldos y salarios) los cuales desempeñan un función muy importante en la empresa. El ser humano con su entendimiento conocimiento y capacidad representa el factor trabajo, es quien transforma la materia prima en producto final devengado así un salario
Materia Prima: se puede tomar como referencia una empresa industrial de producción (almacenes de materiales), luego de un tiempo deben quedar terminados para así dar productividad a la empresa, a su vez darle ganancia o utilidad. Debe el almacén ser constante y mantenerse dotado de diversos materiales.
OBJETIVO
Determinar el costo de algo por ejemplo: -Un producto -Un servicio -Tiempo de trabajo de una maquina -Tiempo de trabajo de una persona Pero el fundamental "el control" -Formulación frecuente y correcta de los estados financieros
Costos de Comercialización
Ramón Magallón Vazquez
Instituto Mexicano de Contadores
Primera edición, Junio de 2015
ISBN:978-607-8384-57-0
*Reunir datos de costos para definir el valor unitario del producto (clave para fijar el recio de venta y ver la utilidad) *Debe entrega a la administración datos de costos para la planeación de operaciones y control de costos de producción. *Ofrece una lógica en la toma de decisiones *Establecer medios de eficientes de registro y análisis de la información de costos *Obtener información sobre cantidad y valor de la materia prima y la mano de obra *Información sobre la forma de asignación de los costos indirectos
Sumatoria de todos los pagos y causaciones en que se incurre para la producción de bienes y la prestación de servicios, diferente de los gastos administrativos, de ventas y financieros.
Costos aplicados en Hotelería, alimentos y bebidas
Ricardo Rodriguez Vera
Ecoediciones
ISBN: 978-958-648-706-1
Subsistema de la contabilidad financiera a quien corresponde los detalles referente a los costos de fabricación para determinar el costo unitario del producto y proporcionar información para evaluar y controlar la actividad productiva.
Gonzalo Sinisterra Valencia
Contabilidad de Costos
Editorial Ecoediciones
ISBN:
958-648-422-X, 978-958-648-422-0
Fecha: 01.01.2011
