Manual de Buenas Prácticas para Manipulación de Alimentos par Restaurantes y Afines
Type in the name of the book you have read.
Desarrollo del Manual de
BPM
Type the main events of the book, classifying them in: events from the beginning, events from the middle, and events from the end of the book.
Describe the story visually. Add a representative picture for each of them.
Equipos y utensilios
Interpretar un programa de limpieza y desinfección
Type the main events from the end.
Add a representative picture for each of them.
Quién debe supervisar el programa
Cómo se debe limpiar
Cuándo se debe limpiar
Con qué se debe limpiar
Qué se debe limpiar
Instalaciones sanitarias
zona de lavado de equipos y utensilios
punto de lavado de manos
vestuario para personal
servicios higiénicos del personal y público
Type the main events from the middle.
Add a representative picture for each of them.
contrucción de la instalación
iluminación y ventilación
infraestructura de almacén
vías de acceso
ubicación
Type the main events from the beginning.
Add a representative picture for each of them.
Control de operaciones
In contrast to the main idea, the theme is the message, lesson or moral of the book.
Some tips to find out the theme of the book easier:
- Try to find it while you are reading. It may be stated or implied.
- Think about how the characters reacted to obstacles.
- Think about the important decisions that the characters made.
- Think about the characters growing or changing throughout the book.
preparación de alimentos
cocina
recepción y control de los alimentos
alimentos no peresederos
alimentos perecederos
control de las materias primas desde su origen
Estrategias en el control de plagas
Take notes while you read the book. Type here the resources, books, or websites that the author mentioned and you want to check out later.
medidas de protección para el local contra el ingreso de plagas
roedores
cucarachas
arañas
sancudo
mosca
Responsabilidades
la gerencia o administrador del restaurante quien es el responsable del cumplimiento de las buenas prácticas Manipulacion en restaurantes y servicios afines
Nociones
What is the reason why the author wrote the book?
principales enfermedades
clostridium botulinum
clostridium perflingens
staphylococcos oureas
salmonela
ETA
productos químicos en el alimento
productos físicos en el alimento
trabajadores infectados
insectos y roedores
ropa de trabajo y equipos sucios
manipulación inadecuada
contaminación cruzada
cocción o recalentamiento
bajo riesgo
bajo % de humedad, ph ácido
harinas
encurtidos
azúcar y sal
pan , galletas, cereales
alto riesgo
contenido proteico % humedad , ph alcalino
arroz y papas cocidas
lácteos
pescados y mariscos
huevos
carnes crudas y cocidas
multiplicación de bacterias
actividad de agua
PH
humedad
temperatura
presencia de nutrientes
INOCUIDAD
seguridad que tiene el consumidor al ingerir un alimento
no le va causar daño.
Definiciones
Who is the author of the book? Type in his/her name.
ETAS
Enfermedades trasmitidas por alimentos
Temperatura de seguridad
refrigeración y congelación
Higiene
es proceso de limpieza y desinfección
Microorganismo
pequeños seres vivientes microscópicos: bacterias, virus, parásitos y hongos dentro de la célula.
Alimento
toda sustancia o mezcla destinada al consumo humano, beneficioso para procesos biológicos
