Microbiologia de los alimentos

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Análisis sensorial de alimentos

Significados: La evaluación sensorial se trata de análisis normalizando de los alimentos que se realiza con los sentidos

Análisis del consumidor: se trata de evaluar si el producto agrada o no, en este caso se trata de evaluadores no entrenados

Análisis discriminativo: para saber si hay diferencias entre dos productos, se emplean mas de 30 personas.

Análisis descriptivo: es aquel grupo de test en el que se realiza de forma discriminada una descripción de las propiedades.

Conceptos

La textura. es la propiedad de los alimentos apreciada por los sentidos del tacto, la vista y el oído.

El sabor: esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres propiedades: olor aroma y gusto; por lo tanto su medición y apreciación son mas complejas.

CALIFORMES: localizadas en la parte posterior de la cavidad bucal detectan sabor amargo.

CLORALIFORMES: localizadas en los laterales posteriores de la lengua sensible al sabor ácido.

FUNGIFORMES: localizadas en los laterales inferiores de la lengua, detectan el sabor salado.

PALPILASIFORMES: localizadas en la punta de la lengua sensible al sabor dulce.

El aroma: consiste en la persepción de las sustancias olorosas y aromáticas de un alimento después de haberse puesto en la boca

El olor: es la persepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas en los alimentos.

Sentidos: Proceso filosófico de recepción y reconocimiento de sensaciones y estímulos que se produce a través de la vista, el oído, el olfato, el gusto, y el tacto, o la situación de su propio cuerpo.

Sensorial: perteneciente o relativo a las sensaciones, sentidos

Análisis: distinción y separación de las partes de un todo hasta llegar a conocer sus principales elementos.