af Harold Daniel Perez 3 år siden
331
Mere som dette
Los establecimientos que se encargan de cualquier actividad relacionada con los alimentos deberán cumplir con las normas que mas adelante se estipularan en esta resolución
INSTALACIONES SANITARIAS
Debe contar con instalaciones necesarias para vestieres de hombres y mujeres en casos de microempresas con baños para hombre y mujer es suficiente -Las instalaciones sanitarias edben tener los recursos necesarios como papel higienico, jabon desinfectante ETC -Colocar advertencias de lavado de manos e higiene - lavamanos con grigos automatizados al igual que secadores de manos
DISPOCISION DE RESIDUOS SOLIDOS
Hablamos del correcto manejo de los residuos solidos para evitar problemas de higiene y salubridad
-Los residuos solidos generados, deben estar en un lugar donde no tenga peligro de contaminación en los alimentos -Los residuos deben estar quitándose en todo momento de las areas de producción y deben desecharse en lugares donde no produzcan mal olor y no contribuyan a un ambiente insano y que no contribuyan a la proliferación de plagas - El establecimiento debe tener un sistema de recolección de residuos y debe asegurar que no contribuya a la proliferación de plagas
-Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no se disponga de un mecanismo adecuado de evacuación periódica se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final. -Los establecimientos que generen residuos peligrosos deben cumplir con la reglamentación estipulada para su desecho
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS
Este apartado tiene objetivo la guía para la correcta disposición de residuos de carácter liquido
-Se debe contar con un sistema sanitario adecuado para el correcto desecho y tratamiento de aguas residuales - El manejo de dichos residuos debe hacerse rigurosamente y que en ningún momento llegue a tener contacto con cualquier alimento
ABASTECIMIENTO DE AGUA
En este titulo se habla de las mantenciones de agua adecuadas todas las recomendaciones que se tienen que seguir según lo establecido para tener un ambiente inocuo y sano
-El agua que se utilice debe ser potable - Debe tener la temperatura y presión adecuadas para la correcta limpieza y desinfección del establecimiento - El agua no potable se puede utilizar en casos donde no relacione conexión con los alimentos, si se utiliza debe tener tuberías por separado y dividida por colores sin que exista ningún tipo de cruce - El sistema de tuberías debe garantizar la potabilidad del agua
El establecimiento debe tener un tanque de agua de reserva, con capacidad para un día de trabajo, y de esta misma manera debe asegurar la potabilidad de la misma
ARTICULO 7 Condícíones especificas de las áreas de elaboración.
PAREDES
las paredes deben ser de materiales resistentes, colores claros, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Las uniones entre las paredes y entre éstas y los pisos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza y desinfección.
PISOS Y DRENAJES
Deben ser antideslizantes, construidos en materiales no porosos y que no generen sustancias toxicas El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; mientras que en las áreas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida. Los pisos de las cavas o cuartos fríos de refrigeración o congelación deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior.
Subtopic
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.
- La estructura debe estar construida de manera que impida la entrada de suciedad, polvo, aguas, plagas y animales domésticos - La edificación debe poseer una adecuada separación física de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes. - El ambiente interno de la edificación debe permitir la perfecta circulación del personal laboral, la salida del producto y una correcta organización en los espacios adecuados para cada tarea - Deben estar construida de manera que se faciliten las actividades de limpieza y desinfección - El tamaño de los almacenes, debe ser coincidente con el tamaño y nivel de insumos y productos finales para un correcto almacenamiento
- se prohíbe la presencia de animales en zonas relacionadas con la producción, envase y almacenamiento de alimentos, se debe tener una zona especializada para el descanso y alimentación de los trabajadores, especialmente en fabricas procesadoras y envasadoras de alimentos
LOCALIZACION Y ACCESOS
- Deben estar ubicados en un lugar lejos de cualquier foco de contaminación o insalubridad que pueda afectar a los alimentos - Su funcionalidad no puede poner en riesgo a la salud de la comunidad - Sus entradas o accesos se mantendrán libres de basuras, y de igual manera debe estar pavimentado evitando acumulación de suciedad y estancamientos de agua
