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Destazado

Osteología

Calidad de la carne

El bordeamiento consiste en un oscurecimiento progresivo de la periferia de la carne de aproximadamente 2 cm describiendo una banda claramente definida que se encuentra en contacto directo con el aire.

petequias son pequeñas hemorragias puntiformes de color rojo oscuro que aparecen en algunas piezas de carnicería

Las carnes denominadas DFD se caracterizan por ser oscuras, secas, pegajosas al corte y de aspecto "febril". Esta anomalía supone un grave motivo de rechazo

Transcurridas aproximadamente 24 horas desde el sacrificio de los animales, el valor de pH se encuentra en torno a 5,5. Este es el valor que se considera "óptimo"

La cantidad y la naturaleza de la grasa de la canal son muy importantes ya que durante la maduración, a partir de compuestos existentes en la grasa, se van a desarrollar los compuestos responsables y característicos del aroma y sabor de la carne.

En la maduración se observa un ablandamiento progresivo de la carne, se producen los "aromas deseables" para el consumo humano y un incremento de la intensidad de color rojo.

Aprovechamiento

Cálculos biliares

El cebo se comercializa de forma directa o indirecta con la industria de transformación de productos como jabones especialmente.

La borla de la cola Comercialización directa o indirecta con la industria de transformación de productos como: pelucas de muñecos, cepillos, brochas, etc.

Las pieles son un producto muy apetecido en el proceso de curtiembres.

Los huesos también son utilizados para elaboración de fertilizantes, harina de huesos.

los cuernos, pezuñas y huesos en procesos industriales y artesanales

La sangre: En lombricultura

Estiercol en compost