Tipos de análisis de los alimentos

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Tipos de análisis de los alimentos

La evolución de los alimentos se involucran tres tipos de análisis, los cuales son:

Análisis sensorial

El análisis sensorial es importante en la vida útil de los alimentos porque se relaciona con la calidad, es decir que esté completamente estable a los parámetros teóricos y pueda consumirse sin tener un efecto adverso en el consumidor.

Permite evaluar, medir, analizar las características sensoriales del alimento como (color,sabor, textura, etc.) por medio de los órganos de los sentidos del hombre.

¿Cómo se usa el análisis sensorial para la obtención de un buen producto?

Por medio de pruebas que se usan para alcanzar el objetivo y comprender las necesidades del cliente.

• Pruebas de discriminación o diferencia • Pruebas descriptivas • Pruebas de aceptación

Relación entre el análisis sensorial y fisiología

Se relacionan al hacer evaluaciones en las cuales se involucran los sentidos del ser humano (vista, olfato, gusto, etc.) o en la innovación de procesos de alimentos.

¿Para que se utiliza el análisis sensorial?

Sirve para la elaboración de productos en el mercado, aceptabilidad de un producto, el estudio de la vida útil de un producto especifico.

Análisis microbiológico

Se caracteriza por la aplicación de técnicas microbiológicas que aseguran la usencia de sustancias toxicas como microorganismos patógenos y responda a los niveles tolerantes a la legislación alimentaria vigente.

¿Para que sirven?

• Medir la calidad de un alimento porque los alimentos pueden tener organismos creciendo cuya presencia indica menor calidad y si proliferan perjudican la calidad. • Si se controla el crecimiento de los microorganismos se alargará la vida útil de los alimentos.

Microorganismos indicadores de calidad

Se usan como microorganismos indicadores de calidad sanitaria los siguientes grupos:

• Coliformes totales • Coliformes fecales • Aerobios mesófilos

Análisis físico- químico (Bromatológico)

¿Cómo se determinan los tres análisis?

Por medio de métodos como:

• Volumétricos • Gravimétricos • Instrumentales

Se describe como el análisis que hace énfasis en la determinación de la composición química o métodos que evalúan, caracteriza a los alimentos desde la vista nutricional y toxicológico.

Análisis instrumental

Biomoléculas que no hacen parte del análisis proximal, como:

• Antioxidantes • Pigmentos • Minerales

Análisis toxicológico

El potencial toxico de las sustancias químicas xenobióticos que se encuentran en los alimentos, estos producen un efecto adverso en la salud de las personas.

Análisis proximal

El conjunto de métodos que se conoce como Weende, los cuales determinan la composición nutricional de los alimentos.

• Agua o materia seca • Extracto etero • Proteína cruda • Fibra cruda