Elikagaien Konserbazioa
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
ERE:Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dauzkate.
Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu.
IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
Produktu baten bizitza erabilgarria baldintza onenetan luzatzen du.
Gamma izpiak, X izpiak eta elektroi azeleratuekin egiten da.
Elikagaiari erradiazio ionizatzaileak ematen zaizkio, kontrol zorrotz batean.
Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak
luzaroan kontserba ditzakegu.
BEROAN KONSERBATZEA
Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.
UHT (Ultra High Temperature):
180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hiltzen dira eta mantenugaiak ez dira galdetzen.
Esterilizazioa:
100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.
Pasteurizazioa:
Elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; zaporea, usaina eta kolorea ez dira aldatzen.
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.
Gehigarri artifizialak:
Kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.
Gehigarri naturalak:
Ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.
Liofilizazioa:
Elikagaiak uraren %100a galtzen du, (elikagaia izoztu eta
sublimatu egiten da)
Lehortzea:
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:
ERE ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.
Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.
HOTZEAN KONSERBATZEA
Temperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da.
Ultraizoztea:
Kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da.
Hoztea
Elikagaiak -0/-8 gradutan konserbatzen dira
Izotzea
Elikagaiak -0/-18 gradutan konserbatzen dira
HUTSEAN ONTZIRATZEA:
Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.
