Elikagaien kontserbazioa.

Mehr dazu

Elikagaiak Kontserbatzeko Teknikak

von Jose Blanco

ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA

von PAUL CUÑADO SALGADO

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

von Uxue Ruiz

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

von Uxue Ruiz

Elikagaien kontserbazioa.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

BEROAN KONTSERBATZEA:

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industriak erabiltzen dute

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatzen dira.

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen dugu.

Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta popietate dietetiko desberdinak dauzkate.

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, roorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba tzakegu.

Elikagaiari erradiazio ionizatzaileak ematen zaizkio, kontrol zorrotz baten pean. Gamma izpiak, X izpiak, elktro azeleratuak...

Metodoa oso eraginkorra da, produktu baten bizitza baliagarria baldintza onenetan luzatzen duelako.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabili