Kategorien: Alle - harina - azúcares - chocolate - lácteos

von anderson amorocho Vor 6 Jahren

658

INGREDIENTES BASICOS DE LA REPOSTERIA

La repostería se basa en una variedad de ingredientes esenciales que determinan la textura, sabor y apariencia de los productos finales. La harina es fundamental y se presenta en diferentes tipos como 000, 0000 y leudante, cada una adecuada para distintas preparaciones.

INGREDIENTES BASICOS DE LA REPOSTERIA

INGREDIENTES BASICOS DE LA REPOSTERIA

ALMIBARES

CARAMELO OSCURO
150-160°C
CARAMELO RUBIO
135-150°C
BOLA DURA
121-130°C
BOLA MEDIA
117-121°C
BOLA BLANDA
113-117°C
HILO
110-113°C

CHOCOLATE

TEMPLADO
MANTECA DE CACAO
CHOCOLATE BLANCO
CHOCOLATE CON LECHE
CACAO AMARGO
CHOCOLATE COBERTURA
BAÑO DE REPOSTERIA
CHOCOLATE DE TAZA

HUEVOS

CLARA
YEMA

AGENTES GELIFICANTES

CARRAGENINA
PECTINA
AGAR-AGAR
GELATINA SIN SABOR

LÁCTEOS

SOUR CREAM
CREAM CHEESE
MARGARINA
MANTECA O MANTEQUILLA
MASCARPONE
RICOTTA
CREMA DE LECHE
LECHE EVAPORADA
LECHE CONDENSADA
LECHE

OTROS ENDULZANTES

EDULCORANTES
Los más difundidos
ISOMALTA
Azúcar natural de remolacha
MIEL
Es elaborada por abejas
FRUCTUOSA
Se extrae de las frutas
GLUCOSA
Se obtiene del almidon de maíz

AZÚCARES

AZÚCAR INVERTIDO
Cuando se calienta
AZÚCAR MOSCAVADO
Azúcar sin refinar
AZÚCAR CANDI
Por evaporación
AZÚCAR ORGÁNICA
Totalmente natural
AZÚCAR NEGRA
Se obtiene del jugo de caña poco tratado
AZÚCAR RUBIA
Su color es dorado
AZÚCAR IMPALPABLE
Azúcar en polvo
AZÚCAR COMÚN
Se extrae de la caña de azúcar

AGENTE LEUDANTE

Levadura seca
Levadura fresca
LEUDANTES FISICOS
CREMOR TÁRTARO
BICARBONATO DE AMONIO
BICARBONATO DE SODIO
POLVO PARA HORNEAR
LEUDANTES QUIMICOS

GLUTEN

Proteína insoluble que esta presente en la harina y se desarrollan cuando se trabajan sus partículas hidratadas

ALMIDONES Y FECULAS

la fécula proviene de tuberculos y raíces
el almidon se extrae de los granos principalmente.

HARINA

HARINA LEUDANTE
Uso domestico
HARINA 000
Recomendado para productos de amasado
HARINA 0000
Recomendada para productos de pasteleria.