INTRODUCCION AL CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS Y TUBERCULOS
FACTORES DE CALIDAD EN GRANOS Y TUBERCULOS
Factores
Ataques por insectos
Ataque de patogenos
Condiciones de almacenamiento
Condiciones de cosecha y transporte
Grado de madurez
Condiciones de cultivo
Afectados por las siguientes caracteristicas
Practicas de alcenamiento
Sistema de secado
Tienpo y metodos de cosecha
Periodo de crecimiento
Geneticas
ATRIBUTOS DE CALIDAD
Capacidad para satisfacer necesidades inplicitas o explicitas
Clasificador
Comprador
Consumidor
Empieza en la planta
Transporte
Procesamiento
Almacenamiento
Tratamientos
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Sistema de inspeccion de analisis
CARACTERISTICAS DE CALIDAD EN ALIMENTOS
Son parametros
Microbiologicos
Quimicos
Fisicos
Nutricionales
Tecnologicos
Sensoriales
PARAMETROS DE CALIDAD EN GRANOS Y TUBERCULOS
Evalua la funcionalidad de los atributos del garno o tuberculo.
Parametro de calidad de tuberculos
Propiedades fisico quimicas
Absorcion de grasa
Analisis del color
Textura
Caracteristicas fisico quimicas
Almidon y azucares reductores
Gravedad especifica
Solidos totales
Apariencia general
Parametros de calidad en granos
Parametros intrinsecos
Parametros microbiologicos
Parametros fisicos
MEDICION DE LOS ATRIBUTOS
Se clasifican
Oculto
El valor nutritivo
Seguridad
La salubridad
Interno
La textura
Sabor
Olor o aroma
Externo
Los defectos
La firmeza
Color
Tamaño y forma
ESTANDARES DE CALIDAD
Son las herramientas legales
Consumo
Comercializacion
Produccion
Desventajas
Su aplicacion no mejora la calidad del producto.
No estan completamente especificado
