INTRODUCCION AL CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS Y TUBERCULOS

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INTRODUCCION AL CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS Y TUBERCULOS

FACTORES DE CALIDAD EN GRANOS Y TUBERCULOS

Factores

Ataques por insectos

Ataque de patogenos

Condiciones de almacenamiento

Condiciones de cosecha y transporte

Grado de madurez

Condiciones de cultivo

Afectados por las siguientes caracteristicas

Practicas de alcenamiento

Sistema de secado

Tienpo y metodos de cosecha

Periodo de crecimiento

Geneticas

ATRIBUTOS DE CALIDAD

Capacidad para satisfacer necesidades inplicitas o explicitas

Clasificador

Comprador

Consumidor

Empieza en la planta

Transporte

Procesamiento

Almacenamiento

Tratamientos

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Sistema de inspeccion de analisis

CARACTERISTICAS DE CALIDAD EN ALIMENTOS

Son parametros

Microbiologicos

Quimicos

Fisicos

Nutricionales

Tecnologicos

Sensoriales

PARAMETROS DE CALIDAD EN GRANOS Y TUBERCULOS

Evalua la funcionalidad de los atributos del garno o tuberculo.

Parametro de calidad de tuberculos

Propiedades fisico quimicas

Absorcion de grasa

Analisis del color

Textura

Caracteristicas fisico quimicas

Almidon y azucares reductores

Gravedad especifica

Solidos totales

Apariencia general

Parametros de calidad en granos

Parametros intrinsecos

Parametros microbiologicos

Parametros fisicos

MEDICION DE LOS ATRIBUTOS

Se clasifican

Oculto

El valor nutritivo

Seguridad

La salubridad

Interno

La textura

Sabor

Olor o aroma

Externo

Los defectos

La firmeza

Color

Tamaño y forma

ESTANDARES DE CALIDAD

Son las herramientas legales

Consumo

Comercializacion

Produccion

Desventajas

Su aplicacion no mejora la calidad del producto.

No estan completamente especificado