Macromoléculas en Alimentos

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Bibliografías: JC Cheftel, H Cheftel y P Besançon; Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. -Ed. Acribia (1989). Primo Yúfera, E.; Química de los alimentos. -Ed. Síntesis (1997). Food Chemistry. Fennema O.R. (editor) M. Decker Inc. 1985

Alumna: Ananthi Angelica Contreras Vivanco

Macromoléculas en Alimentos

Moléculas gigantes que contienen varios miles de unidades atómicas, siendo así componentes esenciales para cualquier ser vivo

Gracias a ellas el organismo realiza una gran cantidad de funciones para su desarrollo y supervivencia.

Clasificación de las macromoléculas

Ácidos nucleicos

Son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiestes

Están hechos de los elementos de carbono, hidrógeno, nitrógeno, y fosforo

Lleva la información hereditaria, utilizando para hacer proteínas

AND Y ARN

Clasificación:

ARN

Azúcar ribosa

Suelen ser mas cortas

TIPOS

ARN Ribosómico

Hace la transcripción del molde que fabrican las nuevas proteínas

ARN de transferencia

Conducir los aminoácidos del Citoplasma a los ribosomas

ARN mensajero

Llevar información genética del ADN a los ribosomas

ADN

Azúcar desoxirribosa

Dos cadenas de nucleótidos pulidas entre sí por fuentes de hidrogeno

formas

Circular

Células procariotas

Lineal

Células eucariotas

Lípidos

Un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas. Este grupo de sustancias heterogéneas pueden ser Solubles en agua o disolventes.

Se forman por el carbono e hidrogeno y en menor proporción de oxigeno, pueden contener también fosforo, nitrógeno y azufre.

Almacena grandes cantidades de energía de largo plazo, forma las membranas de las células

Grasas, aceites, ceras, fosfolípidos y colesterol

Se dividen en:

No saponificables

Prostaglandinas

Esteroides

Saponificables

Complejos

*Fosfolípidos. *glucolipidos.

Simples

*Ácidos grasos. *Acilglicéridos (Grasas). *céridos(ceras)

Proteínas

Son macromoléculas biológicas abundantes, existe en todas las células vivas y sirven para todo

Están hechos de los elementos de carbono, hidrógeno y sulfuro. También por 20 aminoácidos

Regula procesos celulares y constituye las estructuras de las paredes celulares

Carnes (Pollo, Res y Pescado), Enzimas, piel y pelo

Globulares

Metabolismos como enzimas y hormonas

Fibrosas

Forma alargada

Membranas celulares y músculos

Carbohidratos

Son los principales nutrientes en nuestra alimentación. También son llamados glúcidos o hidratos de carbono.

Están hecho de los elementos carbono, hidrogeno y oxigeno

Provee energía para los procesos celulares;energía de almacenamiento de corto plazo

Presentes en alimentos de origen animal y vegetal. Ejemplos: Azúcar en frutas, espaguetis, papas, arroz pan

Se clasifican en:

Polisacáridos

Representan una forma de almacenar azúcares real por ello un problema osmótico

*Celulosa. *Almidón. *Glucógeno.

Oligosacáridos

Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos

*Lactosa. *Sacarosa. *Maltosa.

Monosacáridos

Compuestos por una molécula simple de azúcar

*Fructosa. *Galactosa. *Psicosa