von Hernández López Jennifer Erica Vor 3 Jahren
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(HACCP) Sistema de análisis de peligros de puntos críticos de control. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria desde el producto primario hasta el consumidor final.
INSTALACIONES Y AREAS :Separación entre las aérea -Evitar contaminación cruzada
Control de operaciones : Separación entre tipos de alimentos -Rotación efectiva mediante (EPPS)-Mantener el nivel del hielo - Contar con un sistema de drenaje -Envases desechables de superficie.
COMPORTAMIENTO DE PERSONAL : Utilizar guantes para evitar contacto directo de manos con dinero
INFORMACION AL CONSUMIDOR : Productos preenvasados para su venta con etiquetas de identificación - Productos refrigerados con la leyenda :"CONAERVE PRODUCTO EN REFRIGERACION "
Establece los requisitos mínimos y buena practica de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos y sus materias , bebidas y suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
TAMBIEN ESTA EL LAVADO DE MANOS
ISTALADOS DE FORMA QUE PERMITA SU LIMPIEZA DESINFECCION :
-Ser lisos , lavables y sin roturas -Uso de materiales que solo pueden lavar y desinfectar - Evitar acumulaciones de agua en equipos de refrigeración y congelación - Tener termómetros en buenas condiciones es de funcionamiento y colocándose en un lugar accesible para su monitoreo .
Deben de cumplir con :
