por Денис Дьяконов hace 5 años
276
Ver más
нет
Есть
Просадка по новым/неизвестным
маркетинговые акции для привлечения новых клиентов с анализом эффективности
Просадка по регулярным
Анализ состава компаний
гостей на чек стало больше
Убедится, что это не банкеты(ошибки вводных)
гостей на чек стало меньше
Проверить, что количество гостей вводится(ошибки вводных)
Формат заведения подтолкнул к этому(Это не проблема - так сделано осознанно)
Анализ возможностей зала и вмещаемости(столы на 1-2 чел)
Просел конкретный человек/группа
Работа с персоналом
Введение мотиваций от продаж (личных/план)
Обучение
Сравнить с общей тенденцией(естественное падение)
Первичный анализ по категориям(кухня/бар/кальяны/услуги)
Корреляция между проседанием соседствующих сегментов
Понять что именно просело
Работа с этим сегментом меню
Сегментирование по времени
Просело утром/днем/вечером/ночью
Методики по привлечению внимания к позициям именно в этом промежутке времени(если это надо)
Маркетинговые инструменты
Анализ цены
изменение цены отрицательно сказалось на продажах
Анализ количества
Анализ отзывов и жалоб на разных ресурсах
Проработка и дегустация(стало невкусно)
Сегментирование по соседству
Убрали из меню что-то, что влияло на целостность покупки(сократили количество закусок - стали меньше пить пива)
Работа с меню для восстановления целостности и наполняемости(если это надо)
Отельный лютый блок
Увеличились скидки
Проверить целесообразность
Скидки по гостям
Общая целесообразность их наличия и рентабельность
