7.- Elikagaien kontserbazioa.

Ver más

Elikagaien kontserbazioa

por Mikel Búnez

Elikagaien Kontserbazioa

por Jon Bermejo

Elikagaien Kontserbazioa

por Jon Bermejo

Elikagaien kontserbazioa

por Mikel Búnez

7.- Elikagaien kontserbazioa.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

mikroorganismoetatik beste mikroorganismo batzuk atera ditzakegu, esnearen egemploz gazta eta e jogurta.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Egurraren kea askatzen duten osagai gaseosoei esker, mikroorganismoak hil egiten dira. Gainean, ur-kantitatea murriztean, janaria ez da tn lasterra okertzen

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

elikagaiei oxigenoa kentzen mikroorganismoak hil arte

BEROAN KONTSERBATZEA

UHT (Ultra High Temperature):

180ºC-tan 2 segundutan. Mikroorganismoak hiltzeko

Pasteurizazioa:

100ºC-tan irakite temperaturan uzten. Mikrobio hiltzeko

Esterilizazioa:

berotu irakin egin gabe. Mikroorganismoak suntsitzeko, elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

erradiazioaren bidez mikroorganismoak il eta elikadura geiago iraundu

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Gehigarri naturalak:

ozpina, azukerea eta ezpezieak batzuk dira

Gehigarri artifizialak:

kontzerbatzaile kimiko, industrian erabiltzen direnak

elikagaiak elikatzeko substantziak gehitzea

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Liofilizazioa

uraren %100a kentzea, lehenengo izozten eta gero sublimatu

Lehortzea

elikagaien gainazalak ura kendu, aire korronte lehorrarekin

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Izoztea

0 - -18ºC-tan

Hoztea

0 - 8ºC-tan

Ultraizoztea

-35ºC-tatik -150ºC-tara