Agir en matière d'alimentation 2

SEMIOLOGIE

por faculté médecine Limoges

SVT

por Simon Marie

expériences professionnelles

por LE CALVEZ Gilles

Les Aliments et leur origine

por martin MINET

Synthèse ATELIERS 13/10/2020

Resto CO

Diversification des sources de protéines

ACtivités pédogagiques (graine à germer)

formation des personnels , livrets recettes

Dev les filières régionales (légumes secs)

Ddpp pour accompagner sur la durée des dates DLUO et DLC

réduire la taille des assiettes

organiser le don des suppléments

Animation

défis / récompenses / ambassadeurs

Pesée du gaspillage sur une période

Formation / sensibilisation des convives et du personnel de cuisine

Ecoute de la faim

gestion / valorisation des déchets fermentiscibles

compostage

Ateliers porcins ou volailles

SM G° déchets

grammage à revoir / sensibiliser sur les quantités servies

salade bar sélectif

achats responsables

réduire le bruits « manger plaisir »

partir des constats : tonnage et coût

sur la substitution des plastiques

créer une taxe polleur

penser aux surfaces de stockage, à l'ergonomie, optimisation du néttoyage

Démarche progrès 0 % plastiques (nouveau label)

Contenants stérilisables Contenants réutilisables

remplacer les portions individuelles par des picnic

développement des consignes pour les contenants

Couverts individuels

gourdes

back gastro / couvercle cloche en matériaux biosourcés - matériaux biodégradables

Travailler à la cohérence entre les différents outils d’approvisionnement > organiser la potentialisation et la synergie entre les outils

Organiser les approvisionnements RC en mixant les diff canaux (centrales, plateforme..)

connaitre et prendre en compte les spécifiques des sites

développer une approche territoriale (VS / donneurs d'ordre)

mise en réseau des gestionnaires et cuisiniers

elaborer une stratégie EGALIM / Appro local

sensibiliser les donneurs d'ordre

Suivre les marchés publics / appro local

Diagnostic précis RC et Territoires

en lien avec uns stratégie alimentare territoriale

travailler sur le cout matière

Agir pour augmenter la part des pdts locaux dans les AO de la RC

agir sur l'offre

Référencement des producteurs

Stratégie d’allotissement pour des marchés de gré à gré

concevoir des PLANS Resto Co

organiser des rencontres producteurs / personnel de la RC

catalogue des actions de formation / sensibilisation

agir sur les marchés publics / former aux marchés publics

former les cuisiners de demain

faire monter en compétence le personnel de cuisine (cuisiniers, économes)

coût matière, gaspillage, fait maison, cuisson basse températures

travailler sur les freins aux changements

Environnement

gestion de la ressource eau #durabilité

généraliser les lunch BOX

lutte contre le gaspillage

Accessibilité sociale

chèque fruits et légumes frais, locaux, bruts

Attention aux limites des accords locaux

Penser le changement d'échelle / déploiment de l'aide

Simplifier l'accès aux financements - attention aux AàP multiples pr les PP aides

savoir prendre en compte l'URGENCE alimentaire

Développer les groupements d'achat

Modèle des AMAP pour les épiceries

développer / activer les liens et la coopération entre acteurs

liens et relations entre différents milieux

Mettre en place un système de COORDINATION ALIMENTAIRE TERRITORIALE

Faciliter l'accès à l'aide alimentaire

diversifier les fournisseurs

orienter les bénéficiaires

Coordonner localement les acteurs de l'aide alimentaire

sur le long terme

pour l'urgence

faire du lien entre les politiques agricoles, alimentaires et d'action sociale

raisonner l'échelle d'action

Agir avec plus de transversalité au sein de l'intercommunalité

Introduire un tiers financeurs pour l'appro local de l'aide alim

Sensibiliser, accompagner, former... à l'alimentation

pédagogie sur les pts locaux / de saisons / leurs COUTS

avant tout la sécurité alimentaire

Agir sur l'offre en discount

manger TOP

Travail de maraichage contre panier

récupération des surplus par la collectivité pour distribution

vente des surplus à prix réduits par des associations

Produire sa propre aide alimentaire

Organiser la transformation solidaire

Organiser du glanage des produits non ramassés dans les parcelles

maraichage en régie municipale

Contractualiser avec des agriculteurs

Penser un projet

maraichage solidaire

Mettre du foncier à dispo

S'appuyer sur l'existant / activer la transversalité entre service

élargir la question de l'alimentation à d'autres programme ex PNRU

Faire de la planification alimentaire

penser les jeunes et les ainés, la mixité sociale

vers une sécurité sociale alimentaire en lien avec les produits locaux

Créer un système d’aide alimentaire local avec des agriculteurs de proximité – ceinture verte

subvention à la consommation locale / sous label

Nutrition - Santé

Cours de cuisine en résidence (étudiants, ainés..)

Livraison de repas aux personnes âgées

avec le réseau La Poste

en lien avec la numérique

changement de pratiques alimentaires et moments clés

1er enfant

Mobilisation des équipements publics - cuisines collectives /partage des équipements

Développer info nutrition santé

Former des prtofessionnels sur cette entrée

Financer des paniers AMAP

Prévoir des ateliers mobiles pour aller au contact des publics

Ateliers culinaires/ sensoriels/inter générationnels en lien avec les saisons

prévoir accès matériel / des infrastructures pour cela

Manger ensemble

Cuisiner ensemble

Faire les courses ensemble

éduquer / sensibiliser les jeunes mangeurs

Culturel et gastronomie

adapter l'offre au rythme de vie

Eduquer / sensibillliser les mangeurs - faire se rencontrer producteurs et consommateurs

développer les tiers lieux alimentaires

informer le consommateurs : label / provenance

simplifier les labels

GOUVERNANCE

Volonté politique

recréer de la confiance entre les acteurs

Créer du lien producteurs / consommateurs

mobiliser des RH / de l'animation des moyens humains

organsier des speed-meeting

connaissance fine du tissu local

diagnsitic

Chartes de territoire

Coopérations

dont interterritoriales

Contractualisations

activer des partenariats durables avec les filières

Organiser / penser les comlémentarités

Travailler à une complémentarité entre les approches des filières et les stratégies d’approvisionnement local

pour la répart de la valeur

gouvernnance foncière

anticiper les conflits d'usage sur le foncier agricolle

implication des collectivités

Aménagement et urbanisme

...

analyser les flux

penser la synergie des flux RC et RCiale

penser les schémas de distribution

apporter des marchndises au plus près des consommateurs

faire de la planification alimentaire / lutter contre les déserts

Mieux utiliser / développer les réseaux logistiques

penser les formes d'agriculture urbaine : jardins familiaux, partagés

raisonner les logements des travailleurs saisonniers ... et des néo-agri

batiments relais à disposition

Raisonner l'irrigation

préserver le pastoralisme / les alpages

penser l'appro des villes / les livraisons en ville

Agir sur l'étalement urbain dont zones commerciales

envisager le portage financier du foncier

encadrer la préemption

définir des stratégies foncières

disposer d'un observatoire du foncier

agir sur la planification alimentaire

mettre à disposition du foncier

Sujet secondaire

reprise des friches, de terrains vacants

mobiliser les outils et documents d'urbanisme : SRADDET PLU, PLUi, SCOT, PEAL, PENAPS, Périmètres de protection, ZAP...

Economie alimentaire (agricole et agro-alimentaire)

annuaire de producteurs pr les hbts (appli ..)

du marketing produits locaux ds lieux de vente

Salons de producteurs locaux

Rémunérer au juste prix

sensbiliser au juste prx

via label ou marque ?

mesurer les avantages et limites des marques locales / territorialees

marchés de producteurs /panier AMAP das les entreprises

en lien avec monnaie locale / carte de fidélité

vendre au plus preès du consommateur

créer des boucles locales producteurs / commercants

Création de foncières, de magasins de producteirs

agir sur des emplois non délocalisables et de l'ESS

apporter du conseil technique / agronomique

accompagner la certification

dont bien être animal

HVE

bas carbone

bio

soutien aux productions vertueuses #durabilité

adapter les semences / soutenir les semences adaptées

créer des plateformes / organiser des groupements de producteurs / des répertoires de producteurs

Discriminer les outils d’approvisionnement (centrales d’achat, plateformes) en fonction du territoire >

communiquer sur les producteurs / faire des portraits

maintenir des outils de transformation dans les territoires

Accompagner les producteurs locaux sur la RHD

accompagner la diversification dans les exploitations

sur des productions manquantes dans les territoires

en lien avec les TRI

y compris sur les circuits de distributon

montée en qualté / en gamme de la qualité des produits

y compris accueil pédagogique / accueil social

conseil tecnique et agronomique

Structurer des filières locales offre / demande

coupler les outils centralisation de l'offre / prdts

y compris pour la RC

agir sur la qualité produits

y compris la logistique

premier et dernier km

organiser la mutualisation des outils de transformation

créer des SCIC

créer des marchés d'intérêt locaux

Prévoir des couveuses, pépinières d'entreprises, ETA

raisonnre les débouchés

raisonner la création de valeur

accès eau, batiments, acceptabilités riverains

Accompagner les nouveaux installés et plus largement les agriculteurs (durabilité)