Buenas Prácticas de manufactura (BPM)

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Buenas Prácticas de manufactura (BPM)

Requisitos

Infraestructura (REQUISITO Nº2)

Suministro de agua potable , Conexión de alcantarrillado y tanque de almacenamiento de agua

Techos

Fácil limpieza y mantenimiento Eviten: .Acumulación de suciedad .Condensación .Formación de hongos

Paredes

.Continuos .Tonos Claros .Resistentes .Impermeables .No porosos

Pisos:

.Material Sanitario .No deslizantes .No porozos .Resistentes .Fácil lavado y desinfección .

Personal (Requisito Nº3)

Para manipular alimentos se necesitan unos examenes de laboratorio y contar con una certificación médica. Debes seguir los protocolos de bioseguridad, como el lavado de manos, ejecutar las atividades del plan de saneamiento y verificar las listas de chequeo. Debes tomar medidas para que los alimentos no se contaminen.

Verificacion de los estadio de los productos (Requisito Nº4)

Recepcion materias primas e insumos:

Verificar: .Fechas de vencimiento .Estado del empaque y embalaje .Temperatura de ingreso de alimentos refrigerados y congelados. .Lavado y desifección antes de su preparación .Almalcenarse según su conservación.

Tener establecido la siguente documentación (REQUISITO Nº1)

Plan de saneamiento

Programas (POES)

Abastecimiento de agua potable

Control integrado de plagas

Manejo de Residuos

Limpieza y desinfección

Anexos

Registros de si se cumplieron todos los porgramas

Protocolos de bioseguridad

Estos protocolos sirven para minimizar o evitar distintas enfermadads o contagios de algún virus.

Se necesitará una lista de chequeo donde se verificará sí se están cumpliendo las actividades descriptas en el plan.

Plan de capacitación

Debe contener:

Temas a tratar sobre el manejo higiénico de los alimentos

Cronograma

Docentes

Duración

Metodologia

certificado medico

Del personal del establecimiento,donde conste su actitud o no para manipular alimentos.

Se deben garantizar la rotación PEPS (Primeros en entrar - Primeros en salir)

¿QUE ES?

Serie de procedimientos y requisitos obligatorios de higiene durate la manipulación de alimentos, para que esas puedan ser consumidas y proteger la salud y vida de los consumidores.

Estas garantias son:

Distribución

Transporte

Almacenamiento

Envasado

Elaboración

Preparación

¿Que abarcan?

Alimentos

Personal

Medio de transporte

Envases y envalajes

Agua

Utensilios y equipos

Sitio

Instalacioens

Infraestructura