Carbohidrato
Polisacáridos
Homopolisacaridos con función estructural
La quitinas tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrogeno en sus ramas incrementando asi su fuerza
Se obtiene principalmente a través de los crustáceos al ser la fuente mas accesible
Se dispone en laminas de forma similar a la celulosa y al igual que esta, no es dirigible por los vertebrados
Se encuentra en el exoesqueleto de los atropodos y en las paredes celulares de muchos hongos
La celulosa forma la pared celular de plantas y otros organismos es la molécula orgánica natural mas abundante de la tierra
Se agrupan paralelamente en haces que froman microfibrillas de gran resistencia física
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacaridos estruturales
Homopolisacaridos con funcion de reserva
Glucógeno
Su estructura es muy compacta debido a la proximidad de las ramificaciones, forma geles pues no queda espacio para retener agua
El hígado y músculos son los tejidos mas ricos en glucógeno.
Las propiedades le permiten ser metabolizados mas rapidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocion
Es empleado como almacen de energia de mediana duracion,
Almidon
Esta compuesto por dos glucanos, diferentes, amilosa (lineal) y amilopectina (ramnificada)
Se encuentra en abundancia en pan, maíz, cereales, patatas, arroz, frutas, productos lácteos y ciertas legumbres
Se deposita en las celulas, en un organulo conocido como amiloplasto, formando granulos cuya forma y tamaño varian segun el vegetal de origen
Es la manera en que la mayoría de las plantas almacenan monosacáridos, es decir, su función es de reserva nutricional en vegetales
Son un tipo de polisacaridos que estan formados por un unico tipo de monomeros, de estas, los cuales se unen mediante enlaces 0-glucosidicos
No obstante, la mayoría de los polisacáridos son lineales y los que presentan ramificaciones lo hacen en formas bien definidas.
son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua
Disacaridos
Algunos disacáridos comunes son: -Sacarosa. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. -Los monosacáridos que la constituyen son la glucosa y fructosa -Disposición de las moléculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una furanosa -Lactosa. Es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa -Maltosa. También conocido como azúcar de malta, es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace α(1→4) -Isomaltosa. Disacárido cuyo nombre sistemático es α-D-glucopiranosil-(1→6)-α-D-glucopiranosa -Celobiosa. Es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace β(1→4)
Son sólidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en éter, con sabor dulce, ópticamente activos.
Se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de condensación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido
Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.
Oligosacaridos
Suelen encontrarse en la leche humana, en la fruta, los vegetales y la miel, tanto en su configuración libre como en forma de glucolípidos y glucoproteínas
se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica.
Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los disacáridos (como la lactosa), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.
Estan compuesto por tres a diez moleculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan
Monosacáridos
Uso de celulas
En la alimentación, los carbohidratos son los principales proveedores de energía. En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y 60% del total de calorías
Abundan en tejidos vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leñosos de su estructura y los compuestos de reserva nutricia de tubérculos, semilla y frutos
Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos
Ciclación
La mayoría de estas últimas suelen provenir de aldopentosas y cetohexosas. Sin embargo, el anillo de seis átomos de aldopiranosa presenta mucha más estabilidad que la aldofuranosa
Las estructuras cíclicas que se forman pueden ser piranosas, llamadas así por su analogía con el anillo de seis vértices llamado pirano
Se suele presentar en forma ciclica, formando anillos, cuando se encuentran en disolución acuosa
Monosacáridos derivados
Alditoles
Son polioles de cadena abierta, el grupo aldehido o cetona se reduce a un grupo alcohol
Aminoazucares
Sustituyen un grupo hidroxilo por un grupo amino, se presenta frecuentemente acetilado.
Desoxiazucares
Estos sustituyen el grupo hidroxilo de alguno de sus carbonos por un hidrogeno
Para la nomenclatura de los monosacáridos es frecuente utilizar estos dos últimos criterios de forma combinada (Hexosas y Heptosas)
se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad.
se presentan con las siguientes propiedades: son sólidos neutros, incoloros, cristalinos, solubles en agua,
Son los monomeros de los glucidos, esto es, las unidades elementales mas simples, que no se pueden hidrolizar a glucidos mas sencillos
Definición
son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen otros bioelementos tales como nitrógeno, azufre y fósforo.
Funciones
Glúcidos estructurales
-Mureína o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias.
-Lipopolisacáridos: Componente de la membrana externa de bacterias gramnegativos.
-Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
-Quitina: Compone el exoesqueleto de artrópodos como los insectos y crustáceos y la pared celular de hongos.
-Mucopolisacáridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.
Además, podemos encontrar glúcidos formando parte de la estructura de otras biomoléculas como proteínas, lípidos, y ácidos nucleicos.
El principal polisacárido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman la parte fibrosa de la pared celular de las células vegetales
Glúcidos energéticos
Actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.
Características
Son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4,5 kcal.
Son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Son elaborados por las plantas durante la fotosíntesis (proceso complejo mediante el cual el dióxido de carbono del ambiente se convierte en azúcares sencillos).
