EKT

Ver más

Digestio-aparatua: anatomia eta fisiologia.

por Guillermo Crespo

Ur horniketarako infraestrukturak eta ur zikinen araztegiak

por Sara Gilbert

ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA

por PAUL CUÑADO SALGADO

______

por DARE BALLORCA AGUIRRE

EKT

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate. Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen dugu.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu. Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Adibidez:

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.pic

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

BEROAN KONTSERBATZEA:

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu. Saborea, usaina... ez du aldatzen

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Motak:

ultraizoztea: -35 - -150 gradutara

izoztea: 0- -18 gradutara

Hoztea: 0-8 gratutara

Mikroorganismoen ugaltze abiadura murrizten du.