ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA

Ver más

7.- Elikagaien kontserbazioa.

por LUCAS ARENAZA MAGDALENO

______

por DARE BALLORCA AGUIRRE

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

por Lander Gordoa

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

por Uxue Ruiz

ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu eta ez dago ur kantitate handia eta orduan elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

HUTSEAN ONTZIRATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen

BEROAN KONTSERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

ferm

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorrekin

Hotzean konserbatzea

Tenperatura baxuetan jarri, mikroorganismoaren ugaltze-abiadura motelago egiteko.

Ultraizoztea: elikagaiak -35ºC-tatik -150ºC-tara

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan

Hoztea: elikagaietan 0-8ºC-tan