FUNDAMENTOS DE FORTIFICACIÓN

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FUNDAMENTOS DE FORTIFICACIÓN

Integrantes:

Valeria Altamirano Duarte

Monserrat Reséndiz Chavarria

Factores que afectan estabilidad

Propiedades organolépticas

Cambios

Color

Fortificante

Reduciendo los niveles de fortificación

Combinándolo con otra fuente

Reactividad

Concentración de micronutrientes

En método de preparación de la comida

En el color, sabor, olor o aparición de la comida fortificada

Excedente

Asegura el nivel objetivo de nutrientes

De los alimentos antes de su consumo

Esto puede influir negativamente en el contenido de micronutrientes

Es la cantidad adicional de fortificante agregado a la comida para compensar las pérdidas

Efecto del embalaje

Los niveles de fortificación deben ser monitoreados en la fábrica, venta minorista y niveles de hogar

Transporte

Producción y consumo

Selección de envases

Costos

Consideraciones

Vida útil

Productos mal embalados y transportado a largas distancias en condiciones cálidas y húmedas

En productos líquidos, el oxígeno puede degradar rápidamente la vitamina A y C

Los envases de vidrio son la mejor opción para estos productos fortificados.

Experimentan pérdidas de micronutrientes

Estabilidad mineral durante el procesamiento y almacenamiento

Los minerales

La estabilidad de Hierro

Se utiliza hierro elemental, como hierro reducido o hierro electrolítico

Fortificación de cereales

Depende de factores

Exposición al aire y al calor

Tamaño de partícula

Naturaleza del alimento

Experimentan cambios cuando se exponen

Al calor, aire o luz

Estabilidad de vitaminas durante el procesamiento y almacenamiento

La estabilidad de la vitamina A en la harina de trigo y maíz fortificada

Retiene más de 95% de su vitamina A después de seis meses a temperatura ambiente.

El uso de formas estabilizadas y encapsuladas de vitaminas

Mejora resistencia

A condiciones de procesamiento y almacenamiento.

Físicos

Químicos