Grupos de alimentos:
Leche y derivasdos: leche
Contieenen proncipalmente: glucidos, lípidos y prótidos, vitaminas y sales minerales
Carnes; Ganado ovino, porcino y aves, a su vez se clasifican en carne rojas y blancasy esto depende de su contenido de mioglobina, ofrecen principalmente proteinas.
Pescados, peces, moluscos y crustáceos, aporta principlamente, proteinas, grasas y vitaminas
Huevos:Ricos en proteeinas y vitaminas
Grassas:Tiene alto contenido en lipidos o son lípidos puros
Verduras y frutas
Verduras: hotalizas y plantas herbaceas, presentan valor calorico bajo, rocos en vitaminas, fibras y sales minerales
Frutas:son alimentos reguladores, ricos en vitaminas y minerales, con un elevado contenido de hidratos de carbono.
Cereales tubeculos y legunbres; el pan se clasifica dentro de los cereales ya que sua rina es derivada de es de estos
Alimento:"Conjunto de sustancias que los seres vivios comen o beben para subsistir"(Rae)
Son las practicas y tecnicas, enfocadas a brindar alimentos yinocuos que conserven ssus propiedades nutricionales.
Principales tecnicas de conservación de alimentos:
Limpiar, la suciedad facilita la proliferación de microorganismo por lo tanto debemos cuidar nuetro aseo personal al igial que la de los utencilios y ppuestos de trabajo
Separar: Separa alimentos y utencilios para evitar contaminación cruzda
Tratamiento térmico:el calor evita el crecimiento y desarrollo de bacteria
Enfriar: reduce la velocidad de crecimiento de microorganismos
Siempre se debe buscar la mayor aspsia tanto personal, como en utencilios y puestos de trabajo
Alimentos seleccionados:
Huevos
Pan
Agua
Carnicos
Pollo
Pescado
Leche
Verduras
Frutas
Mayonesa
Origen de los Alimentos;
Mineral: agua, esenciaciales para las finciones vitales
Vegetal:Frutas,Verduras,pan, Mayonesa, ricos en agua, hidratos de carbono y fibra, carecen de vitaminas B12 y D
Animal: carnicos,pollos, peces y mariscos, leche,huevos, Se caractrizan por el gran aporte de proteinas, carecen de vitamina c, ácido fólico y carotenos
Topic principal
Subtopic
Etas: Enfermedaes trasmitidas por los alimentos, las pacticas de inocuidad estan enfocadas principalmete en evitar las ETAS, estas generalmente son generadas por agentes biologicoss.
Microorganismos que causan las Etas:
Salmonella´presente posiblemente en Huevos, carne y leche
Estafilococos, presente ne salsas como laa mayonesa
Clostridium botulinum, presente en productos carnicos
Listeria; presente en leche, verduras y frutas
E.coli; presente en carnico, lacteos, frutas y verduras
Infección alimentaria: , causada principalmente por la ingesta de alimento conta minados con virus y bacteria
Intoxicación alimentaria; causada por la ingesta de ssustancias venenosas, qiomicos y bacteria patogenas, causa principalmente nauseas, colicos y diarrea
Resolución 719 de 2015: emitida por el ministerio de salud y protección social, donde classifica los alimentos para consumo humano segun el rieesgo en salud publica
***B: Alimento de menor riesgo en salud Publica:
Pan
**M: Alimento de riesgo medio en la salud publica
+A: Alimento de mayor riesgo en salud publica
Agua
Huevos
Leche
Pecado
Mayonesa
Fruta fresca
Carnes
Pollo
pescado
