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LEVADURAS VINICAS

Son Hongos Unicelulares

BASIDIOMYCETOS

Las esporas se producen en organos (Basidios)

Subtema

CRYPTOCOCCUS

RHODOTORULA

Son esfericas, ovoides, alargadas

Producen pigmentos carotenoides(rosaceo)

No son fermentadoras

ASCOMYCETOS

Las esporas se forman dentro del ASCA

HANSENULA

Asimilan Nitratos

Forman veloen la sup con la formacion de acetato de etilo y acido acetico.

Reprod por gemacion multiple y esporulacion

Sacharomycodes

Prod. turbidez, esteres desagradables.

Gran tamaño,resistentes a SO2

Apiculadas

Hanseniospora/Cleokera

Se corrige con SO2

Prod. acidez volatil, Acetatode eltilo

Celulas alimonadas, apiculadas

Reprod. por Gemacion

Brettanomyces

Alteraciones Aromaticas

Esferoidal, ligeramente alargada

Forman velo en sup.

Multiplicacion Lenta

Metschnikowia Pulcherrima

Forma Eliptica

Gemacion multipolar

Schizosacharomyces

Sustrato Malico p/formar Etanol y CO2

Reprod por Escision

Forma Eliptica, cilindrica

Genero Saccharomyces

Oviformis

Alto poder FA, Resisten al SO2

Bailli

Metaboliza + C6H12O6 que Fructosa

Bayanus

Requiere mucho nutriente

FA lenta, Lev de alto poder alcohogeno

Serevisiae

Resisten al Etanol, SO2

Celulas, ovaladas, redondas y alargadas

No asimilan Nitratos

Alto poder Fermentativo