Definiciones
Circunferencia o perímetro de cintura: mínimo perímetro de la cintura, se hace identificando el punto medio entre la costilla inferior y la cresta iliaca
Densidad energética de un alimento: a la cantidad de energía que contiene éste por unidad de peso
Gasto energético: Energía que consume un organismo, está representado por la tasa metabólica basal (TMB), la actividad física y la termogénesis inducida por la dieta.
Indice de masa corporal: criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso en kilogramos entre la talla en metros, elevada al cuadrado
Indice glucémico (IG): respuesta postprandial (después de haber ingerido alimento) en particular respecto de una cantidad estándar.
Nutrición: al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
Nutrimento: cualquier sustancia consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía
Lactancia materna exclusiva: a la alimentación de los niños o niñas con lechematerna, como único alimento durante los primeros seis meses de vida.
Ácidos grasos saturados: Son aquellos que carecen de dobles ligaduras
Ácidos grasos trans: isómeros de ácidos grasos monoinsaturados
Proteínas: polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
Antioxidantes: sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres
Hidratos de carbono: compuestos orgánicos integrados por carbono,
hidrógeno y oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta
Fibra dietética: parte comestible de las plantas o hidratos de carbono
análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino humano
Alimentación: Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos.
Correcta: Cuando los hábitos alimentarios cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida.
Complementaria: Introducción gradual de alimentos diferentes a la leche, después de los 6 meses de edad.
Dieta: Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.
Dieta correcta: Cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada
Carne magra: conjunto de las masas musculares, una vez desprovistas de la grasa de cobertura.
Leche: a la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluido el calostro.
Leche materna o leche humana: a la secreción producida por las glándulas mamarias después del calostro y cuya función es alimentar al lactante
Anemia: reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina
Anemia ferropriva: deficiencia de hierro debido a a la insuficiencia de hierro en la dieta o a pérdidas crónicas de sangre
Ateroesclerosis: enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las
arterias, en las que se forman ateromas.
Cáncer: tumor maligno que se caracteriza por pérdida en el control
de crecimiento, desarrollo y multiplicación celular.
Diabetes Mellitus: elevación anormal de la glucemia después de cargas estándar de glucosa e incluso en ayunas.
Desnutrición: Estado de balance insuficiente de uno o más
nutrimentos.
Obesidad: enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo, se determina cuando existe un IMC igual o mayor a 30 kg/m2
Sobrepeso: estado caracterizado por la existencia de un IMC igual o mayor a 25 kg/m2 y menor a 29,9 kg/m2
Educación para la Salud: proceso de enseñanza aprendizaje que permite,
inducir comportamientos para cuidar la salud individual y colectiva.
El Plato del Bien Comer: herramienta gráfica que representa y resume los
criterios generales que unifican y dan congruencia a la Orientación Alimentaria.
Hábitos alimentarios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos.
Orientación alimentaria: conjunto de acciones que proporcionan información
básica, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimento para favorecer la adopción de una dieta correcta en el ámbito individual, familiar o colectivo.
Participación social: proceso quei nvolucra a la población, a las instituciones públicas y a los sectores social y privado en la
planeación, programación, ejecución y evaluación de los programas y acciones de salud,
Promoción de la salud: proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud.
Comunicación educativa: proceso basado en el desarrollo de esquemas
novedosos y creativos de comunicación que permite la producción y difusión de mensajes de alto impacto, con el fin de reforzar los conocimientos en salud y promover conductas saludables en la población
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012
Apéndices Informativos
Apéndice Informativo F
ALTERNATIVAS PARA LA MINISTRACION DE LA LECHE MATERNA Y SUCEDANEOS
Apéndice Informativo E
PREVENCION DE LA ANEMIA FERROPRIVA
Apéndice Informativo D
RECOMENDACION DE GANANCIA DE PESO PARA MUJERES EMBARAZADAS DE ACUERDO A SU PESO PREGESTACIONAL
Apéndice Informativo C
RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACION, CONSUMO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
Apéndice Informativo B
Fuentes de Hierro, Zinc, Vitamina B12, C,D, Carotenos, Fibra Diétetica, Calcio, Ácido Fólico, Ácidos grasos Omega 3
Apéndice Informativo A
RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION COMPLEMENTARIA
Apéndices Normativos
Apéndice C
Clasificación del estado nutricio según el IMC, perímetro de cintura y el riesgo asociado de enfermedad, para mayores de 20 años*
Apéndice B
Esquema de Alimentación Complementaria
Apéndice A
Grupo de Alimentos, El Plato del Bien Comer y Recomendaciones
Se debe orientar a la población para planificar y distribuir la dieta familiar de
acuerdo a la edad, estado de salud y nutrición, considerando los recursos económicos, disponibilidad de alimentos, costumbres y
condiciones higiénicas.
Grupo de edad de sesenta años y más
Adecuar la ingestión al gasto energético para evitar problemas de sobrepeso y obesidad.
Promover la integración a la dieta correcta, tomando en cuenta las condiciones motrices, funcionales (salud bucal y otras), sensoriales, de estado de ánimo y de salud. Se debe fomentar la actividad física y mental.
Grupo de edad de veinte a cincuenta y nueve años
Orientar, principalmente a la mujer, acerca de las principales fuentes
dietéticas de calcio, hierro y ácido fólico
Grupo de edad de diez a diecinueve años
Orientar sobre los indicadores de riesgo en la aparición de trastornos de
la conducta alimentaria
Durante esta etapa se acelera el crecimiento, por lo que debe ajustarse la cantidad ingerida de la dieta correcta, de acuerdo con la disponibilidad familiar y la actividad física
Grupo de edad de cinco a nueve años
En esta etapa se tiene inclinación hacia algunos sabores dulces, salados o ácidos. Se orientará hacia la moderación en el consumo de alimentos con estos sabores.
Se debe promover la vigilancia de la alimentación del niño o la niña. Fomentar hábito de desayunar o comer antes de ir a la escuela
Grupo de edad de uno a cuatro años
Fomentar el ofrecerles al niño o la niña la misma comida que ingiere el
resto de la familia
Disminuye la ingestión diaria, pues el crecimiento se desacelera. Ofrecer comida en bocados pequeños y dar tiempo suficiente de ingesta para no crear malos hábitos alimenticios.
Grupo de edad de seis a doce meses
El crecimiento es uno de los factores que aumentan las
necesidades nutrimentales del niño o la niña.
Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o niña a la hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le proporcionan los alimentos
Deben recibir otros alimentos preparados en forma apropiada, a partir del
sexto mes de vida. Debe dársele de la misma comida que consume el resto de la familia. Se recomendará el uso de tazas, vasos y cucharas para la
ingestión de líquidos, en lugar de biberones.
Grupo de edad menor de seis meses
No es necesario dar ningún otro líquido, incluso agua
Promover el inicio de la lactancia materna en la primera media hora de
vida. A partir de esta edad, iniciar la alimentación complementaria continuar la lactancia materna hasta los dos años de edad.
Mujer en periodo de lactancia
Incrementa las necesidades de energía y nutrimentos, especialmente de calcio y fósforo por arriba incluso de las necesidades de la mujer embarazada
Mujer embarazada
Adaptar aporte energético
Se incrementan las necesidades de hierro, fósforo, vitamina D y calcio.
Consumir ácido fólico
Para comprender esta NOM se entiende por:
Los alimentos se agruparán en tres grupos:
Combinaciones en la Comida
En cada tiempo de comida se deben incluir alimentos de
los tres grupos.
Consumo de agua simple potable como fuente principal de
hidratación.
Variar la alimentación e intercambiar los
alimentos dentro de cada grupo.
Alimentos fuente de vitamina C con
alimentos que contengan hierro
Cereales con leguminosas
Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.
Las dietas que carecen de fundamento científico no son
recomendables para la salud.
Mejorar la alimentación de la población infantil en
riesgo de o con desnutrición
Factores de riesgo así como los signos y síntomas asociados
con la desnutrición.
Las deficiencias y los excesos en la alimentación
predisponen al desarrollo de padecimientos
Leguminosas y alimentos de origen animal
En adultos, se debe recomendar la moderación en el consumo de alimentos de origen animal por su alto contenido de colesterol y grasa saturada.
Lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteínas. Consumo de pescado, aves como pavo y pollo sin piel y carne magra, asadas, horneadas, cocidas, así como leche semidescremada o descremada.
Cereales
Consumo de cereales, de preferencia de grano entero y
sus derivados integrales sin azúcar adicionada y tubérculos.
Verduras y Frutas
Verduras y frutas regionales y de la estación,
en lo posible crudas y con cáscara
La NOM establece criterios para orientar a la población en el tema de alimentación
Personas físicas o morales, en cualquiera de los sectores (público, social y privado) que trabajan en orientación alimentaria o sector de Salud.
Esta Norma se complementa con las siguientes y sus actualizaciones: Norma Oficial Mexicana NOM-007-SSA2-1993, Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.
Esta Norma Oficial Mexicana entrará en vigor al día siguiente de su publicación.
Esta Norma no tiene concordancia con otras normas internacionales ni mexicanas por no existir referencia alguna en el momento de su elaboración
La vigilancia de la aplicación de esta Norma corresponde a la Secretaría de Salud y a los gobiernos de las entidades federativas en el ámbito de sus respectivas competencias.
The American Institute for Cancer Research. The New American
Plate. http://www.aicr.org/nap2.htm y otras más ubicadas en la NOM
