Elikagaiak Kontserbatzeko
Teknikak
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate
Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen dugu.
IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu.
KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.
Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.
GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA
Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio
Gehigarri Artifizialak
Kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.
Gehigarri Naturalak
Ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.
HUTSEAN ONTZIRATZEA
Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi
Liofilizazioa
Elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)
Lehortzea
Elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz
BEROAN KONTSERBATZEA
Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira
UHT
(Ultra High Temperature)
180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen
Esterilizazioa
100ºC-tan irakiten uzten dira,
mikrobio guztiak hiltzeko.
Pasteurizazioa
Elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak
Hotzean Kontserbatzea
Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da
Ultraizoztea
Kontserbazioa -35ºC-tatik
-150ºC-tara gertatzen da.
Izoztea
Elikagaiak 0 - -18ºC-tan
kontserbatzen dira.
Hoztea
Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.
