HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS

Lisää tämän kaltaisia

Clasificación de los Pigmentos

luonut Wilberth Pren Xix

Propiedades generales de la materia

luonut Debora Vazquez

Microorganismos de importancia en la industria de alimentos

luonut Stefania Garcia Castro

FACTORES QUE AFECTAN EL EQUILIBRIO QUÍMICO

luonut JUANMD 17

HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS

The letters in PMI stand for the three sections of the PMI chart: Plusses, Minuses, and Interesting things. The I can also stand for Implications on some topics.


Type in your topic.

La Hidrolisis de glúcidos consiste en la destrucción de los polisacáridos hasta llegar a su forma mas pequeña. Hydro= agua lisis= descomponer

Tipos de Hidrolisis

CONVERSIÓN ENZIMÁTICA

Se prepara una solución y se le agrega directamente enzimas del mismo tipo alfa o beta (glucosa) y diferentes alfa y beta (fructosa), se logra conseguir el 80%.

CONVERSIÓN ÁCIDA/ENZIMÁTICA

Usa el resultado de la anterior y se le agrega una enzima de tipo beta o alfa amilasa, se consigue como máximo un 60%.

CONVERSIÓN ÁCIDA

Se obtiene un 45% de glucosa o equivalentes de dextrosa

Este proceso consta de 2 etapas que se llevan a cabo simultáneamente

Intercambio; se separan ambas moléculas (agua y carbohidrato), inmediatamente sucede el reacomodo-intercambio A OH + B H

Descomposición de la molecula y el agua Ejemplo: AB + H2O

Los factores que intervienen con esta destrucción es:

TEMPERATURA

La temperatura adecuada industrialmente hablando, es de 150° para que se realice con mayor facilidad la ruptura

PH

Con un pH acido es mas adecuado realizar este proceso.