Salmonella spp agente causal de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) presente en productos cárnicos y sus derivados

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Salmonella spp agente causal de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) presente en productos cárnicos y sus derivados

Resultados y Discusiones

Las carnes y sus productos cárnicos constituyen una fuente de diseminación de Salmonella, incluidas aquellas con resistencia antimicrobiana lo cual en un estudio realizado en Habana, Cuba se determinó la susceptibilidad a los antimicrobianos un 85,7%. Así mismo comparando con otro estudio se analizó la susceptibilidad antimicrobiana y patrón de adherencia de Salmonella entérica un 90 % en carnes frescas y elaboradas de aves, cerdo y res.

La prevalencia de salmonella spp en pechugas de pollo se obtuvieron 72 muestras de la ciudad de Bogotá-Colombia, los resultados arrojaron que el 29.2 %resultaron positivas en la prevalencia de salmonella spp. Se determinó que los resultados obtenidos es mayor en comparación a un estudio realizado en la ciudad de Valledupar Colombia en donde se recolectó 100 muestras de carne de pollo al azar, se obtuvo como resultado que el 17 % de las muestras arrojó positivo en presencia de Salmonella spp.

La prevalencia de Salmonella spp en carne porcina y en 6 ambientes de plantas de beneficio y 14 expendios seleccionados en el departamento de Tolima, se obtuvieron muestras. Los resultados arrojaron una prevalencia del 4.3% de Salmonella spp. es decir, de un total del 507. El valor es menor en comparación con los resultados de un estudio realizado en los mercados centrales de Guaranda, en donde se detectó que la presencia de Salmonella spp. corresponde al 37,70 %; pues de un total de 61 muestras de cerdo, res y pollo las 23 fueron positivas.

Materiales y métodos

Se ha realizado un artículo de revisión bibliográfica realizando una búsqueda sistemática de varios artículos importantes.

Para realizar esta investigación utilizó sitios de investigación de bases digitales confiables tales como: Redalyc , Google académicos, Scielo, Researchgate entre otros que fueron proporcionados por la bases digitales de la Universidad Católica de Cuenca.

Los artículos se limitaron por año de publicación Se introdujo como límite aquellos artículos que han sido redactados en los últimos 5 años

Introducción

Salmonella spp es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los alimentos de origen animal frecuentemente están implicados en brotes de salmonelosis.

Los productos cárnicos y sus derivados son una de las principales vías de transmisión de las ETA´s. La cadena de producción y manipulación de estos alimentos juegan un papel importante en la propagación de Salmonella spp.

La salmonelosis afecta sobre todo el funcionamiento gastrointestinal. Debido a su fácil diseminación en el ser humano representa un serio problema de salud a nivel mundial.