7. Elikagaien kontserbazioa
HOTZEAN KONTSERBATZEA
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murriztu
Hoztea
0- 8ºC-tan
Ultraizoztea
35ºC-tatik -150ºC
Industrialki erabiltzen
Izoztea
0- -18ºC-tan
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi
Lehortzea
uraen gainazala
korronte lehorra
Liofilizazioa
uraren %100a
galdu
BEROAN KONTSERBATZEA
Pasteurizazioa
berotu irakin gabe
mikroorganismoak suntsitu
elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen
zentzumenez
UHT (Ultra High Temperature)
): 180ºC-tan 2 segundutan
mikroorganismoak hil
mantenugaiak ez dira alferrikaltzen
HOTZEAN KONTSERBATZEA
Hoztea
0- 8ºC-tan
Izoztea
0- -18ºC-tan
Ultraizoztea
35ºC-tatik -150º
Industrialki erabiltzen
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murriztu
Esterilizazioa
a: 100ºC-tan irakiten
mikroorganismoak hil
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA
susbstantzia kimikoak
Gehigarri naturalak
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak
Gehigarri artifizialak
kontserbatzaile
kimiko
industrialki erabiltze
HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
elikagai batzuetatik
beste elikagai desberdin
batzuk lor
esnetik abiaturik gazta edo jogutak
ardotik ozpina lortzen
dugu
azukretik alkoola
alkolatik acido acetico
gai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdina
HUTSEAN ONTZIRATZEA
Oxigenoa kentzea
mikroorganismoak hil
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Zenbait egur kea
ur kopurua murrizten
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen
IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
mikroorganismoak hil
luzaroan kontserbatu