aw baja ( 0 )
menos cantidad de agua disponible para los microorganismos y el alimento será menos perecedero.
EJEMPLOS
mantequilla .15
deterioro
pseudomonas putrefacciones
pertenecen al grupo microbiano de las bacterias, que provocan que la mantequilla se putrefacta
La oxidación
es causada por la acción del oxigeno del aire sobre la grasa, favorecida por las altas temperaturas y la exposición a la luz.
leche en polvo .4
Miel .18
deterioro
Acidez
Calidad Sanitaria
Cumplimiento de los requerimientos sanitarios exigidos por la norma, los cuales señalan contenidos máximos para hongos (mohos) y levaduras.
chocolates .3
queso manchego .30
deterioro
Putrefacción
Es una descomposición proteínica anormal que daña la corteza del queso y genera un olor desagradable
Hinchazón