Compuestos aromáticos del café
los compuestos aromáticos de esta se originan durante el proceso de tostado
Estos compuestos tiene una volatilidad muy alta, la cual se necesita para apreciar el olor de este
La extracción de estos compuestos depende del grado de solubilidad y su polaridad
Estos aromas se pueden separar de la siguiente forma: en su aroma y que los produce:
tostado
sulfuros como furfuritiol
caramelo
furanos
floral
metilpropanal
afrutado
acetaldehidos
ahumado y especiado
guayacol y fenolicos
terroso
pirroles y tiofenos
La percepción del aroma del café puede varias dependiendo del consumir
Hay estudios donde se compara el comportamiento neural de los ratones expuestos al café, con el de los seres humanos, argumentando que no solo la cafeína activa la actividad neuronal, sino que también funciona en la liberación del estrés