Elikagaiak Kontserbatzeko
Teknikak

Hotzean Kontserbatzea

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da

Hoztea

Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.

Izoztea

Elikagaiak 0 - -18ºC-tan
kontserbatzen dira.

Ultraizoztea

Kontserbazioa -35ºC-tatik
-150ºC-tara gertatzen da.

BEROAN KONTSERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira

Pasteurizazioa

Elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak

Esterilizazioa

100ºC-tan irakiten uzten dira,
mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT
(Ultra High Temperature)

180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

Lehortzea

Elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz

Liofilizazioa

Elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)

HUTSEAN ONTZIRATZEA

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio

Gehigarri Naturalak

Ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Gehigarri Artifizialak

Kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate

Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen dugu.