Elikagaien Kontserbazioa

Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen
ugaltze-abiadura murrizten da.

Hoztea: Elikagaiak 0
- 8ºC-tan kontzerbatu

Izoztea: Elikagaiak 0
- -18ºC-tan kontzerbatu

Ultraizoztea:-35ºC-tatik -150ºC-tara kontzerbatu, industrialki erabili.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hiltzen dira.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu irakin gabe mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatuko.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten utzi mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantendumikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez alferrikatu.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren % 100a galdu.

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.

Mikroorganismoek elikagaiak eraldatzeko eta bereizteko aukera ematen dute, kontserbazioa eta nutrizio-propietateak hobetuz. Esnetik gazta eta jogurtak ateratzen dira, eta ardoak ozpina sortzen du.

KONTSERBATZEA:ellikagaiak irradiatzean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbatu

Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak suntzitu

Elikagaia ez da hain azkar alferrikatzen ur kopurua murrizten delako

Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak gaineratu

Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki erabili