Fermentação

O processo ocorre em consequência do metabolismo das bactérias láticas e da interação entre as cepas selecionadas, através da utilização de substratos fermentescíveis.

Exemplos de produção: Células musculares, bactérias, protozoários e fungos, sendo usada para a produção de iogurte, coalhada e queijos.

O processo ocorre quando microrganismos, chamados de leveduras, transformam açúcares em etanol (álcool), energia (calor) e gás carbônico, além de produtos secundários.

Exemplos de produção: Alcool etílico empregado há milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.), e o gás carbônico importante na fabricação do pão.

Produzida pelas bactérias acéticas. Nesse processo, primeiro acontece a fermentação alcoólica e então o etanol é transformado por bactérias da família Pseudomonaceae.

Exemplos de produção: Fabricação de medicamentos, como antibióticos, entre outros produtos, como etanol (combustível), acetona butanol (solventes) e vinagre.

O processo ocorre com uma mistura de farinha de trigo e água como isca para microorganismos presentes no ar que encontram nessa preparação o ambiente ideal para seu desenvolvimento e, consequentemente, para a fermentação.

Exemplos de produção: Uma tendência na atualidade que remonta a tempos passados são as massas de pão sem o fermento biológico, também conhecidas como pão levain.