Grasas y Lipidos
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que
incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles.
1. Triglicéridos (grasas y aceites):
Glicerol
Ácidos grasos:
o Saturados (AGS)
o Monoinsaturados (AGM)
o Poliinsaturados (AGP):
AGP omega‐3 (n‐3)
AGP omega‐6 (n‐6)
2. Fosfolípidos (ej. Lecitina)
3. Esteroles (ej. Colesterol)
fuente concentrada de energía que
por término medio suministra, al ser oxidada en el organismo, 9 kcal/g
Ingesta de grasa. menos de 30 g/día
Ácidos grasos
1. Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes;
2. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el
oxígeno del aire. El ácido linoleico (C18:2)
3. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM) con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el ácido
oleico (C18:1) principal componente del aceite de oliva.
Lipoproteínas transporta materiales grasos en un medio acuoso como es la sangre. cuatro tipos de lipoproteínas que se diferencian por su tamaño y
densidad.
− Quilomicrones: son las de mayor tamaño y menor densidad. Transportan los lípidos de la dieta
(principalmente triglicéridos) desde el intestino al resto del organismo.
−
− VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad, compuestas en un 50% por triglicéridos. Transportan los
lípidos sintetizados en el hígado a otras partes del cuerpo.
− LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el colesterol (50%). Circulan por
todo el organismo transportando colesterol, triglicéridos y fosfolípidos y dejándolo disponible para
las células.
− HDL: lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la parte más importante son las
proteínas. Transportan el colesterol desde las células al hígado para ser eliminado.