H.A.C.C.P
I SETTE principi dell' HACCP sono:
DEFINIRE I LIMITI CRITICI per ogni PCC
DEFINIRE IL SISTEMA DI MONITORAGGIO
DEFINIRE IL SISTEMA DI VERIFICA
DEFINIRE IL SISTEMA DI DOCUMENTAZIONE
IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI di CONTROLLO (PCC)
DOVE
DEFINIRE AZIONI CORRETTIVE
IDENTIFICARE E ANALIZZARE I RISCHI
COSA
Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di controllo
PUNTI CRITICI più comuni
Conservare, cucinare,...
Alcuni RISCHI dell'attività di ristorazione
Insetti, rottura di vetro,...
un sistema di controllo
negli USA negli anni Sessanta per il programma spaziale
In ITALY diventa obbligatorio nel 1997