IL LATTE
Proprietà nutritive
Proteine
Caseina
Proteine del Siero
Vitamine
B12
A
D
Sali Minerali
Calcio
Potassio
Ferro
Zinco
Fosforo
Zuccheri
Lattosio
Lipidi
Colesterolo
Trigliceridi
Fosfolipidi
Acidi grassi
Proprietà organolettiche variano in base a
Animale di provenienza
Il livello di scrematura
Trattamenti termici
Tipologia trattamento termico
Fattori che influenzano la composizione chimica del latte
Fattori genetici
Stato fisiologico dell'animale/fase lattazione
Stato sanitario dell'animale (mastiti)
Fattori ambientali
Alimentazione
Fattori tecnologici