inhoud gastronomie
De wereld van gastronomie
Voedingstechnologie
Eigenschappen van ingredienten
Grondstofkennis
food
groenten/aardappels
vlees/vleeswaren
vis/ schaal en schelpdieren
haar en vederwild
tamgevogelte
Kruiden en specerijen
Paddestoelen
Zuivel en zuivelproducten
beverage
wijn
bier
koffie/thee
frisdranken
cacoa
cacou
binnen en buitenlandsgedistileerd
versterkte wijnen
Duurzaamheid en Milieu
biologisch
circulaire keuken
bereidingstechnieken
Maatschappelijke trends
Micro/macro Nutriënten
Smaakbeleving
Mondgevoel
Additieven
Reactiekennis
Enzymen
Viscociteit
Maillardreactie
Micro/macro nutriënten
Additieven
Soorten bederf
Fermentatie zuur/base-reacties
Vorming van esters
Smaakprofiel
Textuur
Productie van voedsel
Bereidingstechnieken food
kooktechnieken
Bereidingstechnieken beverage
zetten koffie en thee
Industriële productie
vinificatie proces
brouwproces
distillatieproces
Inrichting en apparatuur
keuken apparatuur
restaurant apparatuur
koffie machine
inrichting restarant
gebruiksmaterialen
bestek/glaswerk
linnen
Veiligheid en hygiëne
Voedselveiligheid
Micro-organisme
Groeifactoren
Natuurlijke toxines
Kiemgetal
Contaminanten
Voorschriften
Levensmiddelen wetgeving
HACCP
Hygiënecodes
Milieu
Afval scheiding
Hygiëne
Micro-organisme
Phathogenen
Voedselinfectie
Voedselvergiftiging
Bederf
Besmetting
Koelketen
Voeding en gezondheid
Fysologie
Micro en macronutriënten
Alcoholl
Verteerbaarheid
Verzadigingswaarde
Genotswaarde
Metabolisme
Voedingsbehoefte
Voedingspatroon
Alternatieve voedingssystemen
Voeding uit andere culturen
gezonde voeding
Leefstijlfactoren
Welvaartsziekten
Duurzaamheid (dierenwelzijn)
Genetische manipulatie
Afwijkende voeding
Allergie
Allergenen
Diëten
Intolerantie
Bedrijfsorganisatorische aspecten
Bedrijfsvoering
kostprijsberekening
foodcost
beverage cost
Slagerstest
kengetallen
Inkoop en voorraadbeheer
Menu enginering
Taken en bevoegdheden
Functies
chefkok
Verkoop
Menuleer
Sociale Hygiëne
alcohol
drank en horecawet
drugs
gokverslaving
foodparing
product kennis
Kennis gerechten
Kennis dranken
gastvrijheidheidsbeleving
Etiquette
gastenpsychologie
omgangsvormen
Marketing
doelgroepen
marketing methode
de nieuwe marketing
beoordeligssystemen
bedrijfsformules - concepten
catering
events
restaurant
al you can eat restaurant
franse keuken
afhaal en bezorg
Subonderwerp