INTRODUCCION AL CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS Y TUBERCULOS
ESTANDARES DE CALIDAD
Desventajas
No estan completamente especificado
Su aplicacion no mejora la calidad del producto.
Son las herramientas legales
Produccion
Comercializacion
Consumo
MEDICION DE LOS ATRIBUTOS
Se clasifican
Externo
Tamaño y forma
Color
La firmeza
Los defectos
Interno
Olor o aroma
Sabor
La textura
Oculto
La salubridad
Seguridad
El valor nutritivo
PARAMETROS DE CALIDAD EN GRANOS Y TUBERCULOS
Evalua la funcionalidad de los atributos del garno o tuberculo.
Parametros de calidad en granos
Parametros fisicos
Parametros microbiologicos
Parametros intrinsecos
Parametro de calidad de tuberculos
Caracteristicas fisico quimicas
Apariencia general
Solidos totales
Gravedad especifica
Almidon y azucares reductores
Propiedades fisico quimicas
Textura
Analisis del color
Absorcion de grasa
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Sistema de inspeccion de analisis
CARACTERISTICAS DE CALIDAD EN ALIMENTOS
Son parametros
Sensoriales
Tecnologicos
Nutricionales
Fisicos
Quimicos
Microbiologicos
ATRIBUTOS DE CALIDAD
Empieza en la planta
Tratamientos
Almacenamiento
Procesamiento
Transporte
Comercializacion
Capacidad para satisfacer necesidades inplicitas o explicitas
Consumidor
Comprador
Clasificador
FACTORES DE CALIDAD EN GRANOS Y TUBERCULOS
Afectados por las siguientes caracteristicas
Geneticas
Periodo de crecimiento
Tienpo y metodos de cosecha
Sistema de secado
Practicas de alcenamiento
Factores
Condiciones de cultivo
Grado de madurez
Condiciones de cosecha y transporte
Condiciones de almacenamiento
Ataque de patogenos
Ataques por insectos