Maduracion de frutos

Desarrollo del fruto ocurre en tres etapas

Crecimiento

Desarrollo

Maduracion

Ocurre antes del desarrollo completo del fruto

Cuando el fruto alcanza su maximo tamaño, mayor vigor de las semillas

Modificacion del color a traves de la alteracion en el contenido de clorofilas, carotenoides y acumulacion de flavonoides

Modificacion de la textura

Modificacion de acidos organicos, azucares y compuestos volatiles que afectan la calidad nutricional, el sabor y el aroma del fruto

Aumento en la susceptibilidad al ataque de patogenos

Color de fondo

Firmza

Concentracion de solidos solubs

Prueba de almidon

Acidez

Dias desde floracion plena

Intensidad de respiracion

Produccion de etileno

FRUTOS CLIMATERICOS

Puede seguir madurando,incluso despues de haber sido recolectado.Esto se debe a que, aunque ya no este en la planta, aumenta su respiracion y produccion de etileno.

Siguen madurando tras su recoleccion, cundo se pretende almacenarlos por largos periodos de tiempo o transportarlos a grandes distancia se recomienda hacer su recoleccion lo antes posible, cundo alcanze su madurez fisiologica en planta

Pera

Platano

Subtema

Manzana

Ciruela

Higo

Melon

Tomate

Subtema

FRUTOS NO CLIMATERICOS

Apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Siempre son recolectados una vez alcanzada su madurez comercial, es decir cuando esten listos para el consumo.

Naranja

Limon

Cereza

Frambuesa

Uva

Aceituna

Pimiento

Color

Perdida de clorofila

Acumulacion de carotenoides

Sintsis d pigmentos antocianos

Textura

Alteracion en pareds clulars

Solubilizacion de pctinas y clulosa

Dgradacion de almidon

Aroma y sabor

Acumulacion de azucars y acidos organicos

Produccion de compustos volatils

Aumneto respiratorio

Sintsis y produccion de etileno

Metabolismo del almidos y acuidos grasos

Aparicion de nuvos ARN para la maduracion

Sintesis de nuevas enzimas que c atalizan distintos tipos de maduracion