Métodos de conservación por calor
Esterilización
Es el proceso mediante el cual se alcanza la muerte de todas las formas de vida microbianas, incluyendo bacterias y sus formas esporuladas altamente resistentes, hongos (entendiendo como muerte la reproductividad microbiana).
Se da durante 15 min , a una temperatura de 121° y también se puede dar como calor húmedo.
pasteurización
Es un tratamiento térmico, su principal objetivo es la eliminación de patógenos en los alimentos para alargar su vida útil.
Emplea temperaturas bajas pero asegura la eliminación de patógenos aunque algunas pueden resistir las .El valor nutricional y características organolépticas no se ven tan afectadas.
Existen tre diferentes tipos de pasteurización.
Pasteurización UHT ( se da a temperaturas de 135°C a 150°C durante 2 a 8 segundos).
Pasteurización HTST (se da a temperaturas de 72°C durante 16 segundos).
Pasteurización HTLT ( se da a temperaturas de 63°C a 72°C durante 30 minutos).
Escaldado
Es un tratamiento térmico que se da principalmente en las verduras, no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos.
Desactiva algunas enzimas y se da principalmente en el proceso de ebullición que es entre (85°C) de 10 a 15 minutos.