NTC 3884
AREAS ADICIONALES
Cuando sea posible y particularmente en el caso donde los cuartos de prueba para el análisis
sensorial estén siendo construidos, es útil suministrar un cuarto de estar, un cuarto disimulado
y sanitarios cerca del área de prueba.
OFICINA
REQUISITOS GENERALES
TAMAÑO
ACCESORIOS
AREA DE PREPARACION
REQUISITOS GENERALES
El laboratorio (o cocina) para preparar las muestras se debe localizar en la vecindad inmediata
del área de prueba.
Su localización debe ser tal que los evaluadores no tengan paso a través del área de
preparación para tener acceso al área de prueba.
Es esencial una disposición eficiente del flujo de trabajo en y entre estas áreas funcionales.
El área debe estar bien ventilada de modo que los olores de la preparación de alimentos y
olores extraños sean removidos.
El material de los pisos, paredes, techos y muebles debe ser de fácil mantenimiento y estar
libre de olores e impermeable a los mismos.
Es necesario disponer con cierta flexibilidad los servicios de plomería, gas y electricidad
durante la construcción de esta área para permitir futuros cambios en la localización del equipo.
EQUIPO
El tipo de equipo requerido en el área de preparación depende del rango de productos que
serán procesados allí.
Los elementos principales son:
Una superficie de trabajo
Un fregadero
Equipo necesario para la preparación y presentación de muestras (recipientes, platos, balanza etc.)
Equipo eléctrico de cocina necesario para cocinar, para controlar la cocción y la conservación de muestras (por ejemplo hornilla, horno, estufa, termostato, refrigerador, congelador), y para el lavado (lavador de platos, equipo para disponer los desechos)
Facilidades de almacenamiento.
AREA PARA EL GRUPO DE TRABAJO
REQUISITOS GENERALES
ILUMINACION
CABINAS DE PRUEBA
REQUISITOS GENERALES
NUMERO
MONTAJE
DISPOSICION Y TAMAÑO
ILUMINACION
AREA DE PRUEBA
REQUISITOS GENERALES
LOCALIZACION
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA
RUIDO
OLERES
DECORACION
ILUMINACION
OBJETO
Esta norma da una guía para el diseño de cuartos de prueba destinados al análisis sensorial de
productos alimenticios y bebidas alcohólicas.
PRINCIPIO
El diseño de cuartos de prueba usados para llevar a cabo evaluaciones sensoriales, bajo
condiciones constantes controladas con un mínimo de distracciones, para reducir los efectos que
pueden tener los factores sicológicos y las condiciones físicas sobre el juzgamiento humano.
CONSTRUCCION DE CUARTOS DE PRUEBA
La construcción de cuartos de prueba destinados al análisis sensorial difiere dependiendo si es
una nueva construcción o si se dispone de una instalación ya existente.
Un cuarto de prueba tipo comprende:
Un área de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado a cabo individualmente
en cabinas de ensayo y en grupos
Un área de preparación
Una oficina
Un guarda ropa
Un cuarto de descanso
Baños
Un área de prueba en la que el trabajo pueda ser llevado a cabo individualmente
en cabinas de prueba y en grupos
Un área de preparación